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豬大腸
(動物內臟)
鎖定
豬的內臟器官,豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不像豬肚那樣厚,還有適量的脂肪,豬大腸也叫肥腸
[1]
,是一種常見的豬內臟副食品。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為可口,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
- 中文名
- 豬大腸
- 別 名
- 肥腸
- 分 類
- 動物器官
- 用 途
- 藥用、食用
- 拼 音
- zhū dà cháng
豬大腸主要價值
豬大腸的各式菜譜2(16張)
用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
《千金食治》:豬洞腸,主洞腸挺出血多者。唐孟詵:主虛渴,小便敷。
一般人都可食用。
1. 適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脱肛者食用;適宜小便頻多者食用。
2. 感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
豬大腸的各式菜譜1(20張)
豬大腸菜品特色
豬大腸尖椒大腸
豬大腸(5張)
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法:
1、起油鍋,油熱後,爆香姜蒜;
2、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;
3、下入尖椒繼續大火翻炒;
4、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;
5、加少許鹽和味精調味,大火收汁出鍋。
豬大腸滷水大腸
原料
豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。
做法
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部,颳去污物,用鹽或白礬着力搓擦幾遍,再用清水反覆沖洗,把腸的內外洗淨,最後,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔淨。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料,先用旺火燒開,撇淨浮沫後,再煮一會,即成滷腸汁。
3、然後將其放入滷腸湯鍋內,用旺火燒開撇沫後,改用中小火,滷煮1.5-2個小時。滷腸火候要適當,隨時用筷子戳戳,以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準)。滷腸熟度不夠,咬嚼不動;熟得太爛,則成豆腐渣似的,沒有吃頭。腸滷好後,撈出晾涼,切片裝盤食用。
豬大腸薑絲炒大腸
原料:
材料:豬大腸300克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支
調味料:A料:醋精、黃豆醬各1小匙,鮮雞粉1/2小匙
製作:
1. 全部材料洗淨。大腸切段,姜切絲;紅辣椒去蒂及籽,切絲;大蒜去皮,切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻,即可盛出。
豬大腸做法
豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不像豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
豬大腸製做菜品(7張)
豬大腸食物營養成分
食物名稱 | 豬大腸 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 196 千卡 |
蛋白質 | 6.9 g |
脂肪 | 18.7 g |
膽固醇 | 137 mg |
飽和脂肪酸 | 7.7 g |
多不飽和脂肪酸 | 2 g |
單不飽和脂肪酸 | 7.2 g |
鈉 | 116 mg |
鎂 | 8 mg |
磷 | 56 mg |
鉀 | 44 mg |
鈣 | 10 mg |
錳 | 0.07 mg |
鐵 | 1 mg |
銅 | 0.06 mg |
鋅 | 0.98 mg |
硒 | 17 μg |
維生素A | 7 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.06 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.11 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.9 mg |
維生素E | 0.5 mg |
- 參考資料
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- 1. 豬大腸 .美食傑[引用日期2017-07-13]