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漬菜
鎖定
- 中文名
- 漬菜
- 別 名
- 日本酸菜
- 主要原料
- 大白菜
- 是否含防腐劑
- 是
- 難 度
- 較難
漬菜名稱來源
稱它為“日本酸菜”,一來是因為和中國一樣,大白菜也是日本漬菜的主要原料之一;二來,這種日本漬菜的口味中五味皆含,不過總體趨於酸甜味道。
漬菜主要原料
漬菜的原料並不僅僅限於大白菜,比如茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種,講究做好後依然保留原料鮮亮的顏色。其實,這“日本酸菜”的基本做法並不複雜,商場裏面就出售統一的料汁,買回家,將白菜仔細洗淨,用開水過一下劈成四半,放到漬菜汁裏面泡上,加一點鹽和味精,發酵兩天後就可食用。當然,放的時間長些,味道更佳。
漬菜主要廠商
醃“日本酸菜”銷售量最大的三家分別是野澤漬、廣島漬和高菜漬,可視為“日本酸菜”的三足鼎立。不過,有些日本傳統的漬菜廠商,則以工序繁雜、製作精美著稱,比如奈良漬、白雪漬等,就帶有一點藝術品的性質了。