精煉油

毛油精煉的方法有以下三種：

1、機械法：包括沉澱、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質；

2、化學法：主要包括酸煉、鹼煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質，鹼煉是用鹼處理，主要除去遊離脂肪酸，氧化主要用於脱色。

3、物理化學法：主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸餾等，水化主要除去磷脂，脱色主要除去色素，水蒸汽蒸餾用於脱除臭味物質和遊離脂肪酸。

毛油通過精煉，油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量標準，且不易酸敗變質，而有利貯藏，烹飪時不產生大量的油煙，保持了油脂風味。