莜麥

莜麥亦麥屬，楷細四出，穗綴其上，食之易飽不化，邊民殆終歲以為糧也。性耐寒，可三時種，故於關塞宜，山西通謂之莜麥。 ^[9] 

一年生草本。 ^[1]  鬚根外面常具砂套。稈直立，叢生，高60-100釐米，通常具2-4節。

葉鞘鬆弛，基生者長於節間，常被微毛，鞘緣透明膜質；葉舌透明膜質，長約3毫米，頂端鈍圓或微齒裂；葉片扁平，質軟，長8-40釐米，寬3-16毫米，微粗糙。

圓錐花序疏鬆開展，長12-20釐米，分枝纖細，具稜角，刺狀粗糙；小穗含3-6小花，長2-4釐米；小穗軸細且堅韌，無毛，常彎曲，第一節間長達1釐米；穎草質，邊緣透明膜質，兩穎近相等，長15-25毫米，具7-11脈；外稃無毛，草質而較柔軟，邊緣透明膜質，具9-11脈，頂端常2裂，第一外稃長20-25毫米，基盤無毛，背部無芒或上部1/4以上伸出1芒，其芒長1-2釐米，細弱，直立或反曲；內稃甚短於外稃，長11-15毫米，具2脊，頂端延伸呈芒尖，脊上具密纖毛；雄蕊3，花葯長約2毫米。

穎果長約8毫米，與稃體分離。花果期6-8月。 ^{[2]  [17]} 

莜麥(14張)

莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短， ^[10]  常野生於山坡路旁、高山草甸及潮濕處，喜酸性土壤。 ^[11] 

莜麥原產於中國，中國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培，也有野生於山坡路旁、高山草甸及潮濕處。 ^[10] 

莜麥常用播種繁殖。 ^[12] 

精選良種：當前海原縣莜麥生產上仍沿用過去的老品種，而且混雜、退化嚴重，所以在播前要精選和處理種子。播種前對種子進行風選、篩選，選擇粒大飽滿、無病蟲害、無雜質的種子播種，也可在異地兑換良種。

種子處理：為防治病蟲害的發生，根據各地具體情況採取藥劑拌種。也可採用温湯浸種，或播種時在土壤內施毒谷、毒土，均可起到良好的作用。

播種：莜麥對温度和水分的反應比較敏感，因此要因地制宜，靈活掌握播種期，海原縣一般從4月上旬-5月下旬均可播種。在中部乾旱帶地區，為了充分利用降雨可適當晚播。在氣候寒冷、無霜期短、解凍遲、春旱風大、立夏雨水多的地方，適當晚播。在氣候温和、土壤墒情好、無霜期較長的地方，為避免夏季高温對莜麥的影響，可提早播種。 ^[4] 

莜麥不宜連作，若長期連作易造成病蟲和雜草的危害，且使土壤養分失調。因此，種植莜麥必須進行合理的輪作倒茬。一般以豆茬、麥茬為好，在條件好的高水肥地區，可推行莜麥和豆類、馬鈴薯、秋蘿蔔、小葱等作物的輪作、套種、間作。這樣可用地養地，增加產量，提高經濟效益。整地耕作保墒，為莜麥發芽出苗和根系發育創造一個適宜的土壤環境。

莜麥的根系較發達，吸肥力強，應施足肥料，根據地力和作物生長情況，重視磷、鉀肥的施用，若缺磷鉀肥，不但籽粒成熟不好，還會發生倒伏，延遲成熟，降低產量。—般施肥應結合耕地將80%的農家肥配合草木灰施入土壤內，其餘20%的肥料作種肥和追肥分期施用。若肥料少，可採用溝施，把肥料集中施於播種溝內，在播種時，配合化肥尿素作種肥。地力差的地塊，可施充分腐熱的大糞。莜麥是需氮較多的作物之一，特別是幼苗期需氮量約佔全生育期需氮量的1/3，苗期重施氮肥可促進植株分櫱、根系發育和幼穗分化。 ^[4] 

莜麥(2張)

鬆土除草。莜麥播種後，若遇雨，應及早進行耙耱地，以破除板結，促進出苗、全苗。當幼苗出土後，應抓緊中耕除草。因莜麥苗期生長緩慢，易受草害，要掌握早鋤，淺鋤，消滅雜草，疏鬆表土。苗高20cm時，莜麥進入分櫱期，進行第2次中耕除草。

分櫱抽穗期幼穗開始分化，這是決定穗粒數的關鍵時期，應滿足莜麥對水分、養分的需求。此期若葉片細窄、呈黃綠色，應及時追速效性氮肥，結合降雨將肥料撒入行間後鬆土，把肥料翻入土內效果更好。如無雨，應先把肥料撒入行間，後結合深中耕，將肥料翻埋入土壤內即可。 ^[4] 

果實可磨面制粉作各種麪食，或栽培作牲畜精飼料。 ^[13]  莜麥具有降血糖、降膽固醇、清熱解毒、補虛養心等功效，能有效輔助治療糖尿病、冠心病、高膽固醇等病症。 ^[14]  壹齋集： ^[15]  莜麥是糖尿病患者的極好食方中較多的亞油酸可減少膽固醇在心勺積累，降低血脂，對動脈粥樣硬化壽、高血壓均有療效此外，莜麥還降低膽固醇，預防心臟病、糖尿病。 ^[16] 

莜麥是世界公認的營養價值很高的糧種之一，其營養價值居穀類糧食之首。在穀類糧食中莜麥的蛋白質含量最高。 ^[5] 

莜麥麪粉中蛋白質的含量為15.6%，而小麥粉（標準粉）的蛋白質含量為11.2%，粳米（標一）為7.7%，玉米麪（黃）為8.1%，大黃米（黍）為13.0%，高粱米為10.4%，小米為8.0%。另外，它所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米麪、高粱米、小米的2倍多，是大黃米的1.8倍左右。莜麥的蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量也高於其他穀類糧食。莜麥的亮氨酸的含量雖稍低於大黃米、小米和高粱米，但仍明顯高於大米、小麥粉和玉米麪。尤其是兒童必需的氨基酸——組氨酸的含量也很豐富。趙素珍等人對莜麥8種必需氨基酸與氨基酸總量的關係進行了分析，結果表明，氨基酸總量與亮氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和纈氨酸均呈顯著正相關，相關係數分別為0.959，0.952，0.942，0.938，0.847，0.826。 ^[5]