大黃米

大黃米(4張)

大黃米，別名：軟黃米、黍米。與“小米”非同一種作物，“小米”由穀子（粟，古稱“稷”）加工而成，而“大黃米”由具有糯性的糜子（古稱“黍”）加工而成。拉丁文名Panicum miliaceum.為禾本科植物黍的種子。黍（《詩經》）為一年生草本。

大黃米為人類最早的栽培穀物之一，由於長期栽培選育，品種繁多，大體分為粘或不粘兩類，本草綱目稱粘者為黍，不粘者為稷；民間又將粘的稱黍，不粘的稱糜。 ^[1] 

大黃米，禾本科黍屬一年生草本植物。稈粗壯，直立，單生或少數叢生，有時有分枝。高60～120釐米，有節，節上密生髭毛。葉鞘鬆弛，被疣毛；葉舌長約1毫米，具長約2毫米的纖毛；葉片線形或線狀披針形，長10～30釐米，寬1.5釐米，無毛，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙。 圓錐花序，開展或較緊密，成熟則下垂，長約30釐米，分枝具角稜，粗或纖細，邊緣具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長約4～5毫米；穎紙質，種臍點狀，黑色。分枝花果期7~10月。 ^[1] 

無毛，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈；第一外稃形似第二穎；內稃薄膜質，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色，性粘。黍的根(黍根)、莖(黍莖)，以及稷的種子(稷米)，稷的莖(糜穰)亦供藥用，各詳專條。

大黃米在中國廣泛栽培，且新疆有野生分佈，世界範圍內亞洲、歐洲、美洲、非洲等温暖地區都有栽培。 ^[1]  大黃米分佈於乾旱，半乾旱，降雨量少，土壤肥力低的環境。 ^[2] 

大黃米適於貧瘠乾燥土壤生長。在中國黍子栽培大體以山西-陝西省界（約為東經110度）為界，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主，以西的陝西、甘肅、寧夏等地以粳性黍子為主。

春天種植，夏、秋採收，一年一季或兩季成熟。 ^[2] 

大黃米(3張)

含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。

含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。

膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。

鐵和磷的含量均較大米豐富。

黍稷含有多種營養成分，具有滑潤散結、降血脂等功效，並可輔助治療胃下垂、褥瘡病、頸椎病。 ^[3] 

甘，平。

《吳普本草》：甘，無毒。

《別錄》：甘，温，無毒。

《飲膳正要》：甘，平，無毒。

《綱目》：丹黍米：甘，微寒，無毒。

【歸經】《本草撮要》：入手足陽明、太陰經。

益氣補中。

治瀉痢，煩渴，吐逆，咳嗽，胃痛，小兒鵝口瘡，燙傷。

《吳普本草》：益氣補中。

《別錄》：丹黍米，主咳逆，霍亂，止泄，除熱，止煩渴。

孟詵：患鱉瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升。

內服

內服：煎湯、煮粥或淘取泔汁。

洗淨加水放入鍋內，大火煮開後，換小火熬製，成濃湯即可。

外用

外用：研末調敷。

【選方】治小兒鵝口，不能飲乳：黍米汁塗之。(《千金方》)

治湯火所灼未成瘡者：黍米、女曲等分。

各熬令黑如炭，搗末，以雞子白和塗之。(《肘後方》)

穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。 ^[1] 

中藥化學成分

去殼黍(shǔ)米含灰分（ash）2.86%，精纖維（crudefiber）0.25%，粗蛋白（crude protein）15.86%，澱粉（starch）59.65%，含油5.07%，其中飽和脂肪酸生為棕櫚酸（palmiticacid），二十四烷酸（carnaubic acid），十七烷酸（daturic acid），不飽和脂肪酸主要有油酸（oleic acid）亞油酸（linoleic acid），異亞油酸（isolinoleic aced）等。蛋白質（protein）主要有：白蛋白（albumin），球蛋白（globulin），谷蛋白（glutelin），醇溶谷蛋白（prolamine）等種類。黍米又含黍素（miliacin），鞣質（tannin）及肌醇六磷酸（phytate）等。

由於大黃米愛生蟲，所以一般家庭貯藏應放置在密閉容器內，尤其在夏天，儘量不要長時間暴露在空氣中。可以存放在玻璃罐或塑料瓶內。