醇溶谷蛋白

醇溶谷蛋白是高粱種子蛋白質的主要成分，佔種子全蛋白含量的 50%～70%。醇溶谷蛋白由 23-25kD 的α、16-20kD 的β和 28kD 的γ蛋白質組成;它們的多肽鏈在發育的胚乳細胞的內質網上被合成後，最終被蓄積成內質網由來型的蛋白體。蓄積的醇溶谷蛋白對高粱蛋白質的生化性狀和營養性狀起着決定性的作用 ^[1]  。

醇溶蛋白早在18世紀末就被人們發現，人們在玉米、糯米和小麥等植物種子當中都發現了這類蛋白的存在。

醇溶蛋白是植物種子儲存蛋白的組分之一，不溶於水，可溶於50%～90%乙醇。小麥醇溶蛋白(gliadin)是單鏈蛋白。單肽通過氫鍵和疏水鍵相互作用，這兩種鍵的鍵能較低，容易被“打斷”，所以小麥醇溶蛋白使麪筋具有黏性和延伸性，醇溶蛋白含量高的麪粉適宜於作麪條，糯米中的醇溶谷蛋白在治療胃病方面也取得了顯著的成效。

植物種子中的醇溶蛋白，由於缺乏賴氨酸等幾種人體必須的氨基酸，因此生物應用不大，但是卻在其他領域中倍受注意，除了小麥醇溶蛋白在面製品加工中的應用外，玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鮮方面也顯露特色，同時也被應用到藥品緩釋劑中 ^[2]  。糯米中醇溶谷蛋白在醫藥行業也有顯著成就，被用到治療胃病方面。另外，椰子肉中的醇溶蛋白的存在，使椰子奶具有美容護膚的作用，因此被應用到7days天然有機護膚品中。

人們普遍的提取醇溶蛋白的方法都是採用乙醇、丙三醇、丁二醇等為溶劑。

醇溶谷蛋白中的谷氨醯胺可以定向刺激人體胃腸道的肌肉蛋白和糖原的合成，可以大大提高人體胃黏膜的生成，是已知的對解決頑固性胃炎胃潰瘍等胃腸疾病對有效的天然蛋白，臨牀效果顯著 ^[3]  。

醇溶谷蛋白具有維持細胞的正常功能與新陳代謝；椰肉中醇溶谷蛋白促進美白，椰肉美白麪膜：用攪拌機將椰子肉榨汁，隔去渣，加入少許麪粉及1個蛋清，攪拌均勻，塗於面部10分鐘後洗去，具有美白、補水的功效，適合乾性皮膚 ^[3]  。