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啤酒鴨
鎖定
啤酒鴨菜品製作
啤酒鴨食材原料
鴨肉半隻 | 青辣椒 3個 |
啤酒1罐 | 冰糖 2小塊 |
薑片3片 | 紅辣椒 2個 |
八角1個 | 桂皮1片 |
香葉1片 | 醬油 2勺 |
胡椒粉1小勺 |
啤酒鴨製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
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步驟1 | 鴨肉冷水下鍋,加入薑片,大火煮開焯一下再瀝乾水分; | |
步驟2 | 燒熱鍋,放少許油,下入焯過的鴨肉翻炒; | |
步驟3 | 將鴨肉表面的油脂翻炒出來,炒得表面微微發黃時加入薑片和大料繼續翻炒; | |
步驟4 | 翻炒幾下後加入冰糖,再加入適量的醬油繼續翻炒,直至鴨肉表面上色; | |
步驟5 | 加入大罐啤酒, 沒過所有的鴨肉,大火煮開, 轉為小火煮上30分鐘; | |
步驟6 | 加入青椒,翻炒均勻後大火收汁; | |
步驟7 | 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可; | |
步驟8 | 盛入小煲中,再配上啤酒,好美味。 |
- 做法二:傳統做法
食材準備
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨子剁塊,洗 淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗淨鍋,擦乾。 |
步驟2 | |
步驟3 | 換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。 |
步驟4 | 三分鐘後換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤後撒葱末。 |
注意事項
1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的羶味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。
- 做法三
食材準備
配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 把鴨子用水煮一下,切塊,用菜刀在鴨肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘。 |
步驟2 | 鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒; |
步驟3 | 把鴨肉倒入鍋中 ,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味; |
步驟4 | 鴨肉炒至金黃色後,倒入啤酒,大火煮開 ; |
步驟5 | 將啤酒煮到半乾時,將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。 |
- 做法四
食材準備
鴨(不要太大 ,挑瘦一點的,膘不能多)
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 把鴨剁塊,要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型。 |
步驟2 | 在炒鍋內入加少許油燒熱後,加入八角、桂皮、葱段煸炒。 |
步驟3 | 鴨肉入鍋翻炒,加入調料除了啤酒以外的各種調料,炒勻後加入啤酒燉十分鐘,放入高壓鍋內,上汽燉十分鐘左右,然後關火。 |
步驟4 | 自然冷卻至 能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收幹。這時可以根據自己的口味加鹽或糖。水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤,撒上葱花。 |
注意事項
醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多,等收汁的時候根據自己的口味調節。
- 做法五
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 去菜場選洗殺乾淨的鴨子,剁成小塊,洗淨。 |
步驟2 | 準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下,不要切成片。 |
步驟3 | 將切好的鴨塊 放入高壓鍋內,放適量水,煮沸後開小火燉十分鐘,然後自然放汽,根據自已喜好,適時起鍋。 |
步驟4 | 開油鍋,將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 |
步驟5 | 然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然後開大火燒開。 |
步驟6 | 大火燒開後5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精,然後起鍋。 |
- 做法六
食材準備
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 先將鴨肉洗淨,再剁成 6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲; |
步驟2 | 用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味; |
步驟3 | 這時加入啤酒和高湯, 等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油; |
步驟4 | 調好味道之後就改成小火,燜30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。 |
- 做法七
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 挑一隻小番鴨, 然後回家洗淨切塊備用; |
步驟2 | 燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩; |
步驟3 | 油燒熱後,放大 葱一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒; |
步驟4 | 再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)後再放少許老抽調色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開,再倒進電火鍋裏煮個十分種就差不多了; |
步驟5 | 就像吃火鍋一樣 ,再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮着吃,味道鮮嫩無比啊! |
- 做法八
食材準備
萵筍250克、青菜300克、藕300克
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將鴨子除去內臟、爪尖、嘴殼,去盡殘毛,洗淨,用紗布搌幹水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚洗淨,片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,剞十字花刀,再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。 |
步驟2 | 另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炒幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麪,燒開,打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 |
注意事項
- 做法九
食材準備
鮮鴨半隻,啤酒一瓶大約500ml,醬油,生薑,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,小葱一根、鹽適量、幹辣椒適量、料酒適量、香葉2片、蒜5瓣
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片,葱切成段; |
步驟2 | 放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油裏炸一炸,這樣口味就不會過於肥膩; |
步驟3 | 把斬好的鴨子 全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把裏面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許(看個人口味); |
步驟4 | 蓋上鍋蓋 ,燜到水乾,再倒入少許醬油,葱段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了。(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲); |
- 做法十
食材準備
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨塊洗淨瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽醃1小時。姜拍松,葱挽結,大蒜剝瓣; |
步驟2 | 油熱後將醃好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾粒花椒、八角、蔻仁,加葱、適量老抽; |
步驟3 | 大火燒開後撇去浮沫後,轉中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)後放入切好的胡蘿蔔塊,當胡蘿蔔可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、葱,淋上紅油即可。 |
- 做法十一
食材準備
鴨肉、啤酒、香菇
輔料:老薑、泡姜、豆瓣醬
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 香菇去蒂洗淨對半切開;老薑切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗淨後裝無纖紙袋中做成香料包。 |
步驟2 | 將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老薑片同放一個碗裏成滋汁。 |
步驟3 | 鴨子整理乾淨後斬小塊,洗淨後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝乾水分。 |
步驟4 | 鍋中放油 (如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆幹水分至亮油,撈出鴨塊留下油。 |
步驟5 | 將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 |
步驟6 | 下鴨塊翻勻。 |
步驟7 | 倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 |
步驟8 | 加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減)。 |
步驟9 | 下香菇、鹽,加蓋續燒約二十分鐘。 |
步驟10 | 改大火收幹湯汁,放入鮮味汁。 |
步驟11 | 鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。 |
- 做法十二
食材準備
調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨肉洗淨,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,薑切片,蒜剝去衣。 |
步驟2 | 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝乾水。 |
步驟3 | 燒熱鍋內 1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然後將鴨肉盛入砂鍋內。 |
步驟4 | 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、幹辣椒和薑片攪勻,加蓋大火煮沸後,改小火燜煮25分鐘。 |
步驟5 | 倒入魔芋和蒜粒繼續煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 |
步驟6 | 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。 |
- 做法十三
食材準備
材料:鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、葱薑蒜
配料:生抽、老抽、糖、鹽、八角一個
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 準備材料。 |
步驟2 | 鴨洗淨切塊,辣椒切塊。 |
步驟3 | 炒鍋熱油,放幹辣椒、姜、蒜爆香,放鴨肉翻炒。 |
步驟4 | 大火煸炒至鴨肉收幹不出水(出水多可以倒掉),並且炒出部分鴨油。 |
步驟5 | 加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。 |
步驟6 | 加入一瓶啤酒。 |
步驟7 | 大火燒開後,改中小火燜三十分鐘。 |
步驟8 | 待湯汁基本收干時加青紅椒、葱花即可起鍋。 |
注意事項
1、啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
4、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。
5、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角,不放也會很好吃。
- 做法十四
食材準備
材料:肥鴨半隻切塊(瘦鴨的效果就打折扣了,人少半隻,人多一整隻。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子裏的氣管拔掉, 脖子上還有淋巴,如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要)
佐料:郫縣豆瓣醬(不要買瓶裝的,瓶裝的太稀,味道太淡),花椒大料少許,雞粉少許。老薑一大塊切片待用。啤酒一瓶。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 不要放油,把鍋燒熱,放豆瓣醬一大勺半,再倒入鴨塊翻炒。 |
步驟2 | 同時把花椒大料薑片全放進去。 |
步驟3 | 直至鴨塊的油都炒出來了,同 時佐料的香味也被鴨油炸出了後,再放鹽翻炒幾下倒入啤酒,啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。 |
步驟4 | 蓋上鍋蓋悶30分鐘,再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都幹了。 |
步驟5 | 如果口味重的話可以調上幾滴醬油。 |
步驟6 | 然後放幾段青蒜,就可以大工告成裝盤上桌。 |
- 做法十五:三杯啤酒鴨
食材準備
材料:肥鴨子一隻、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生薑、白糖、八角、桂皮
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨剁成塊後洗乾淨,放在清水鍋裏煮,煮到水開。 |
步驟2 | 把煮過的鴨子撈出來,放入高壓鍋,加水,放入少量的八角和桂皮(不能多放,會搶味,放很少許是去腥味也可以有點桂皮香)等高壓鍋上氣後,把火關小一點,任其頓個15分鐘。當然,也要看鴨子是不是嫩喲,如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉鬆一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。 |
步驟3 | 把頓好的鴨用漏勺撈出來放在乾淨的盤子裏。鍋子裏倒入油,油燒紅後,將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘後, 把拍好的生薑放入,翻炒一會後放入三分之一的啤酒,再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了,如果你喜歡甜一點,可以放少量,很少量的糖。翻炒一會,少許醬油上色,翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裏面,蓋上鍋蓋,火打小一點,悶個十幾分鍾,因為頓過,所以不需要悶太長時間。悶十幾分鍾味道會濃一點。 |
步驟4 | 悶好後,打開鍋蓋,把味精放入稍微翻炒後就可以起鍋。 |
- 做法十六:湘味啤酒鴨
食材準備
調 料:葱段、薑片各25克,蒜片20克,幹小棗8顆,幹辣椒段25克,味精、雞粉、蠔油、豬油、紅油各5克,鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、醬油、濕澱粉各10克,八角、花椒各3克,勁霸濃縮雞汁5克,色拉油1000克,啤酒1220克,老抽王5克。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨子剁3釐米見方的塊,用清水浸泡15分鐘,控幹水分。 |
步驟2 | 鍋內放入清水2000克,大火燒開後倒入鴨塊大火氽1分鐘,邊氽邊去除浮沫,撈出投入涼水中過涼,控水備用。 |
步驟3 | 土豆去皮後挖直徑為3釐米的圓球。 |
步驟4 | 鍋內放入色拉油,燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鐘,撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油,燒至七成熱時放入葱段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、幹辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘,放入鴨塊中火煸炒2分鐘,下入土豆、千張、啤酒、清水 200克小火燒開,放入小棗、醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋,倒入高壓鍋小火壓6分鐘,取出倒入 鍋內,放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用濕澱粉勾芡,出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。 |
- 做法十七:砂鍋啤酒鴨
食材準備
主料:鴨一隻2500克、啤酒2瓶
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨切大塊,放開水裏焯一下,瀝乾水分。 |
步驟2 | 生薑(切片),桂皮,八角,辣椒,大蒜頭(整個)放油(多些)炸出香味。 |
步驟3 | 倒入鴨塊煸炒8分鐘。 |
步驟4 | 把鴨塊倒入沙鍋,加入醬油,醋(少許),鹽,白糖,紅棗,啤酒(2瓶)。 |
步驟5 | 大火煮8-10分鐘,改用小火悶煮2小時,(如果湯汁多,再用大火收幹)。 |
步驟6 | 加入麻油,雞精即可。 |
- 做法十八
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨肉洗淨切塊,用黃酒,生抽,鹽,葱姜拌勻醃製一晚(最好要3小時以上);醃製好的鴨肉取出瀝乾水份備用,醃肉調料汁 留用; |
步驟2 | 鍋內放油燒熱,爆香乾辣椒和花椒下鴨肉翻炒,加糖和少許老抽翻炒均勻,澆上醃肉汁和啤酒; |
步驟3 | 大火燒開,中火燉至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。 |
- 做法十九
材料
主料:鴨1/2只、啤酒350毫升
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 鴨子洗淨切成小塊 |
步驟2 | 適量清水燒開,倒入鴨塊焯水後撈出 |
步驟3 | 將鴨塊放入高壓鍋,倒入啤酒,以剛好沒過鴨塊為準 |
步驟4 | 調入生抽、老抽、白糖、鹽 |
步驟5 | 攪勻調料後,蓋好蓋子,按説明書調整好安全閥 |
步驟6 | 開大火,待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲,轉中小火燉約15分鐘,關火,撥動安全閥,放氣完畢後盛出即可 |
技巧
1、出鍋時,如果發現鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最後收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;
2、收汁時,在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻拌,直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收幹,只要濃稠醇厚即可;
3、鴨肉羶味較重,最好先用沸水焯過,可消除鴨肉的羶味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美;
4、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味;
- 做法二十:芷江啤酒鴨
食材
芷江麻鴨、千衣豆腐、啤酒、豆瓣醬
步驟
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 活鴨宰殺後去內臟,剁成大塊洗淨,老薑、辣椒切片,大葱紮成麻花狀備用 |
步驟2 | 炒鍋放油,大火燒熱後,先將鴨頭和鴨腿放入,加老薑和辣椒片稍炒一下,再加入鴨肉塊,大火爆炒,直到鴨子外皮成金黃色 |
步驟3 | 鍋內加水,用小火慢慢燉兩個小時即可,起鍋前十分鐘加入葱 |
啤酒鴨食用指南
啤酒鴨營養價值
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用,不上火,不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
啤酒鴨營養成分
熱量240.00千卡,蛋白質15.50克,脂肪19.70克,泛酸1.13毫克,碳水化合物0.20克,膽固醇94.00毫克,維生素A52.00微克,硫胺素0.08毫克,核黃素0.22毫克,尼克酸4.20毫克,維生素E0.27毫克,鈣6.00毫克,磷122.00毫克,鉀191.00毫克,鈉69.00毫克,鎂14.00毫克,鐵2.20毫克,鈣0.05毫克,鋅1.33毫克,硒12.25微克,銅0.21毫克,錳0.06毫克。