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甜豆
(豆科植物)
鎖定
甜豆形態特徵
甜豆(6張)
甜豆病蟲防治
甜豆基本簡介
甜豆(4張)
甜豆分大莢種及小莢種,盛產期為11月至3月,蜜豆的豆莢及豆粒都十分甜美且脆。選購時以豆莢青綠鮮嫩不萎縮,兼沒斑點方為上品,豆粒愈飽滿即愈甜。
甜豆的蛋白質能修補肌膚、調節生理狀態、促進乳汁分泌、降低血液中的膽固醇,對心血管的健康很有幫助。最特別的是,甜豆含有一種動情激素,能夠延緩老化,尤其更年期的婦女食用,效果更加明顯,還能幫助緩和更年期症候羣。不過,其中的環氯奎寧會減少精子數和活動力,想生育的男人最好不要多吃。
甜豆栽培環境
甜豆為半耐寒性蔬菜,喜涼爽怕熱,種子發芽出土最低温度4-6℃,最適温度為16-18℃,高於25℃,發芽出苗率降低,幼苗期適應低温能力強。開花期適温15-18℃,嫩莢成熟期適温18-20℃,温度超過26℃時品質下降,產量降低,要求較長的日照和較強的光照。對土壤適應性較廣,但以疏鬆和含有機質較高的土壤為好。
甜豆品種選擇
通過生產實踐我縣栽培的甜豆品種以奇珍、美珍、珍密和爽密等品種為好,一般667米2產800-1000公斤。荷蘭豆以小莢型品種為主,如:台中11號,667米2產400-500公斤,高產達1000公斤。
甜豆栽培管理
1、整地和施肥:種植甜豆儘量不要與豆類作物連作,一般3-4年的輪作。播種前要深翻地,結合秋耕,667米2施優質腐熟有機肥3-5方以上,過磷酸鈣25公斤,硫酸銨15-20公斤,硫酸鉀15-20公斤,把以上肥料充分混合後施入。春季土壤解凍後,進行耕耙整地,如土壤墒情不足,應先燒地,再整地,做畦,以保證播種後出苗所需水分。種植採用單排單行,這樣,田間通風透光好,豆莢色澤鮮豔。做畦時單作行距100-110釐米,高不超過15釐米。
2、播種:選用籽粒飽滿,無病蟲咬的種子,於3月中下旬(3月15-25日)播種。穴距13-15釐米,穴深3釐米,每穴甜豆2-3粒,用種量3-3.5公斤/667平米。若土壤較幹,要澆水點播,覆土厚度2-3釐米,播後鎮壓即可。
3、田間管理:苗期。一般較耐乾旱,需水量較少,可酌情澆水1-2次;如底肥不足,苗弱,可追施少量氮肥,667米2施尿素15-20公斤。進入開花結果期,需水肥量增加,不可缺水,應經常保持土壤濕潤狀態。如遇大雨要及時排水,以免爛根。此期根據實際情況,追施1-2次氮肥,結合打藥再噴施磷酸二氫鉀1-2次,以提高產量和品質。
4、插架:當幼苗長到20-30釐米之時,要及時插架。架高保證在2米以上,架材選用粗竹杆或木杆,每隔2-3米插一根,然後隨蔓生長橫拉網線上引,使蔓向上攀緣生長,保持行間通風透光,使甜豆正常生長髮育。注意,架一定要插實,生長期間不能倒架。
5、採收:我縣甜豆採收始期為5月底-6月初。採收標準。一般開花後12-15天,嫩莢伸長停止,而種子剛剛開始發育,莢呈半鼓狀,色澤鮮綠,這時應及時採收。採收時一定要採摘乾淨,否則影響上邊嫩莢的生長。
甜豆營養分析
每100克嫩莢含水70.1~78.3克、碳水化合物14.4~29.8克、蛋白質4.4~10.3克、脂肪0.1~0.6克、胡蘿蔔素0.15~0.33毫克,還含必需的氨基酸。嫩莢、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料;嫩梢為優質鮮菜。
甜豆食療作用
經常食用甜豆,對脾胃虛弱、小腹滿脹、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴等症狀均有療效。一般人羣均可食用。需要指出的是,這兩種豆,由於含有蛋白質凝激素,在100℃時才能破壞,如果未經充分燜煮,則容易導致中毒。
由於甜豆所含蛋白質凝激素的量小於四季豆,故其毒性也小於四季豆。從營養價值和毒性大小來看,甜豆更勝一籌。
甜豆貯藏保温
甜豆菜餚(6張)
豆類蔬菜採收都應在種子尚未充分發育前進行,當豆莢裏籽粒已充分發育時,豆莢纖維化、變堅韌,不能用於貯藏。在採收裝運中要儘量減少豆莢損傷,尤其是豆莢尖端。豇豆採收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。
預冷包裝
採收的豆莢應儘快除去田間熱、降低呼吸作用,採後要立即放入預冷庫或冷庫,使豆温降至10℃左右,並在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞紙箱包裝,每筐(箱)裝至容量的3/4即可,筐上部覆蓋一層牛皮紙,然後搬入貯藏冷庫碼垛,罩上塑料薄膜帳;甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫霜包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進行自發氣調貯藏。
貯藏運輸
豆類蔬菜的貯藏温度要求7-10℃、相對濕度85%-90%,菜豆貯藏要求在較高濕度(90%-95%)下才不易凋萎,但也不能太高,否則會造成嚴重腐爛。貯運中要避免温度波動過大,豇豆、菜豆低於6℃貯運易發生冷害,高於14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運輸時最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降温,儘可能使温度維持在10℃左右。採用氣調貯藏時,二氧化碳濃度為1%-2%,氧氣濃度為6%-10%。
甜豆美味菜餚
材料:甜豆、臘腸、鹽、白糖做法:
1、將豆兩端的筋剔出,把臘腸切成斜片備用
2、臘腸先下鍋小火炒出油,待肥的部分開始變透明時撈出;
3、利用臘腸的油,加熱到5成熱時放入甜豆,快速翻炒幾下;
做法:
1.將甜豆擇去老筋洗淨,放入滾水中氽燙斷生,撈出後放入冷水中浸泡,待完全冷卻後再撈出瀝乾水分。
2.牛裏脊切片,用生抽、幹澱粉和料酒抓拌均勻,醃製10分鐘。大葱洗淨後切片。
原料:甜豆、鮮百合。
做法:
1.甜豆摘洗乾淨,在開水裏焯一下。鮮百合球拆成小瓣,洗淨。
2.炒鍋燒熱放油,先投入甜豆翻炒兩分鐘,再放入百合瓣炒一分鐘,放鹽即可出鍋。
做法:
1.煮半鍋沸水,將玉米粒和豌豆粒放入氽燙至八成熟,瀝乾水份取出;火腿腸切成小丁備用;
2.炒鍋倒少許油,燒熱後投入玉米粒和豌豆粒翻炒,灑幾滴料酒添香;
3.玉米和豌豆炒熟後,將火腿腸放入,並加入鹽、雞精調味,略微翻炒後即可出鍋。
主料:牛肉(肥瘦)80克,番茄150克,甜豆50克
1.將牛肉清洗乾淨後切薄片,加入調味料(白酒5克、醬油5克、澱粉5克)拌勻。
2.番茄洗淨切塊,備用;葱姜洗淨,葱切花,姜切末。
3.鍋中倒入20克油燒熱,將葱、姜炒香,再放入肉片炒至變色時取出。
4.用剩餘的油將番茄、甜豆莢炒一下。
5.最後再加入牛肉及調味料(白酒5克、糖5克、醬油3克、麻油3克、澱粉3克、水2毫升)炒均勻即可盛出食用了。
過程:
1.木耳提前在涼水中泡發擇洗乾淨,甜豆擇去老筋,洗乾淨備用;
3.將甜豆、山藥在滾水中略焯一分鐘左右,撈出後浸涼水以保持甜豆碧綠的顏色;
4.炒鍋中倒入橄欖油或色拉油,5-6分熱時,下葱花和花椒翻炒出香味,下剛才焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右,倒入木耳繼續翻炒,此時加入味精和鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
用料:牛裏脊200克、甜豆250克、生抽2茶匙(10ml)、幹澱粉1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)蠔油2湯匙(30ml)葱5片鹽1/2茶匙(3克)、油3湯匙(45ml)。
做法:
(1)將甜豆擇去老筋洗淨,放入滾水中氽燙斷生,撈出後放入冷水中浸泡,待完全冷卻後再撈出瀝乾水分。
(2)牛裏脊切片,用生抽、幹澱粉和料酒抓拌均勻,醃製10分鐘。大葱洗淨後切片。
(3)炒鍋中倒入油,待油7成熱時,放入牛肉片滑炒至8成熟,之後放入甜豆,調入蠔油和鹽,翻炒至熟即可。
甜豆食物營養成分
食物名稱 | 甜豆 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 296 千卡 |
蛋白質 | 5.6 g |
脂肪 | 0.6 g |
水分 | 26 g |
碳水化合物 | 67.1 g |
膳食纖維 | 4.7 g |
可溶性膳食纖維 | 0.4 g |
不溶性膳食纖維 | 4.3 g |
灰分 | 0.5 g |
(βγ)E | 0.9 mg |
δE | 2.7 mg |
鈉 | 45 mg |
鎂 | 25 mg |
磷 | 79 mg |
鉀 | 100 mg |
鈣 | 16 mg |
鐵 | 2.1 mg |
銅 | 0.09 mg |
鋅 | 0.7 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.03 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.2 mg |
維生素B6 | 0.09 mg |
維生素E | 3.6 mg |
維生素K | 7 μg |
- 參考資料
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- 1. 甜豆炒鮮貝 .美食之家[引用日期2013-02-17]