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菜豆

(豆科菜豆屬植物)

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菜豆(Phaseolus vulgaris L.)是豆科菜豆屬草本植物上有柔毛;托葉披針形,小葉寬卵形或卵狀菱形;小苞片卵形,有數條隆起的脈,大概與花萼一樣長;花冠白色、黃色、紫堇色或紅色;種子是長橢圓形或腎形,白色、褐色、藍色或有花斑,種臍通常白色;莢果帶狀,稍彎曲;花期春夏。 [5] 
菜豆因其嫩美可做菜故名。 [6] 
菜豆原產於中南美洲,16世紀,西班牙人將菜豆傳入中國, [7]  目前分佈於中國雲南、廣東、廣西、福建等地。 [8]  菜豆生於土地肥沃的向陽處。 [9]  菜豆的繁殖方法主要有扦插和播種。 [10] 
菜豆味甘、淡,性平。菜豆有滋補,解熱,利尿,消腫等功效;對治療水腫、腳氣病有特殊療效。食用菜豆必須煮熟煮透,消除不利因素,趨利避害,更好地發揮其營養效益。菜豆鮮嫩莢也可作蔬菜食用,還可脱水或制罐頭。 [11] 
中文名
菜豆
拉丁學名
Phaseolus vulgaris L. [4] 
別    名
四季豆
國際瀕危等級
無危(LC)
植物界
被子植物門
木蘭綱
豆目
豆科
菜豆屬
菜豆
命名者及年代
Linn.,1753

菜豆植物學史

菜豆因其嫩美可做菜故名。 [6] 

菜豆形態特徵

一年生纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀複葉具3小葉;托葉披針形,長約4毫米,基着。小葉寬卵形或卵狀菱形,側生的偏斜,長4-16釐米,寬2.5-11釐米,先端長漸尖,有細尖,基部圓形或寬楔形,全緣,被短柔毛。
總狀花序比葉短,有數朵生於花序頂部的花;花梗長5-8毫米;小苞片卵形,有數條隆起的脈,約與花萼等長或稍較其為長,宿存;花萼杯狀,長3-4毫米,上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片;花冠白色、黃色、紫堇色或紅色;旗瓣近方形,寬9-12毫米,翼瓣倒卵形,龍骨瓣長約1釐米,先端旋卷,子房被短柔毛,花柱壓扁。莢果帶形,稍彎曲,長10-15釐米,寬1-1.5釐米,略腫脹,通常無毛,頂有喙;種子4-6,長橢圓形或腎形,長0.9-2釐米,寬0.3-1.2釐米,白色、褐色、紫色或有花斑,種臍通常白色。花期春夏。 [1]  [12] 

菜豆近種區別

菜豆
莢果帶形,稍彎曲,長10-15釐米,寬1-1.5釐米,略腫脹,通常無毛,頂有喙。
莢果下垂,直立或斜展,線形,長7.5-70(90)釐米,寬6-10毫米,稍肉質而膨脹或堅實,有種子多顆。
種子4-6,長橢圓形或腎形,長橢圓形或腎形,長0.9-2釐米,白色、褐色、紫色或有花斑。
種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形,長6-12毫米,黃白色、暗紅色或其他顏色。
菜豆 菜豆
豇豆 豇豆

菜豆生長環境

菜豆喜温暖,不耐霜凍,生長適宜温度為15-25℃,10℃以下的低温或30℃以上的高温影響生長和正常結莢。在32℃以上的高温下生理代謝紊亂,易落花落莢,或莢小而畸形。菜豆喜光,對光照強度要求較高。飽和光強度為2-2.5萬勒克斯,補償點為1500勒克斯。菜豆對光照變化極為敏感,光照弱時,植株徒長,莖蔓節數和葉片減少,花期光照弱結莢率降低,連續2天陰天就會落花。 [2] 

菜豆分佈範圍

菜豆原產於中南美洲,16世紀,西班牙人將菜豆傳入中國, [7]  目前分佈於中國雲南、廣東、廣西、福建等地。 [8] 

菜豆繁殖方法

菜豆可以直播,也可育苗移栽。由於中國華北地區2月中旬的氣温還比較低,如果採用直播的方法會比育苗移栽的方法晚採收20天左右,冷棚栽培菜豆採用育苗再移栽定植的方法來種植菜豆。 [3] 
選種:在播種育苗前,要先對種子作選種處理,菜豆出苗後,一般不進行間苗,為了保證全苗,要選擇有光澤、籽粒飽滿、無病斑、無蟲傷、無黴變的種子,挑出成熟度不好、癟籽及蟲蛀破損的劣質種子,以提高種子的淨度。
浸種、催芽:為了增加菜豆結莢前期的產量,需浸種,用0.01%-0.03%的鉬酸銨溶液浸泡種子10分鐘。浸種後即可催芽,先把種子包裹在濕棉布中,放到20-25℃的環境中催芽,經過2-3天,大多數的菜豆種子就會發芽。
苗牀準備:催芽過後,即可進行播種育苗。菜豆的育苗是在育苗盤中進行的,由於菜豆的種子較大,幼苗也比較粗壯,所以要選用較大的32穴的苗盤進行育苗。營養土可選用腐熟的有機堆肥和菜園土以4:1比例進行配製。育苗盤裝好營養土後,將育苗盤在苗牀上擺放整齊,澆1遍透水,然後進行播種。
播種:根據菜豆種子催芽的情況,每個育苗穴中放2-3個種子,發芽勢好的可以少放,發芽勢不好的可以多放1-2粒,但是要保證每個育苗穴中至少播種2粒種子,這樣才能保證菜豆的產量。播種完成後還要進行覆土,覆士厚度為1.5-2釐米。為了保證苗期所需的温度要求,還要在苗牀上搭上小拱棚。 [3] 

菜豆栽培技術

菜豆苗期管理

温度:菜豆的苗期大概為25-30天,苗期管理的主要工作是温度管理,菜豆播種後棚內的温度白天保持在20-25℃,夜間保持在18-20℃為宜,2-3天菜豆即可齊苗,7天左右葉片可展開。這時要適當降低棚內的温度,以防幼苗發生徒長,白天温度可控制在20-22℃,夜温應保持在10-15℃。當第1對真葉出現後,為了促進根、莖、葉的生長和花芽分化,這時要適當提高温度,白天温度以22-25℃為宜,夜間温度保持在15-18℃。定植前7天左右,要進行練苗,此時要適當降低棚內温度,白天温度以15-20℃為宜,夜間温度保持在10-15℃,定植前3天的夜間温度控制在5-10℃。播種後25天左右,當幼苗第2對真葉出現時,就可以移栽定植。
施肥整地:為了獲得穩產、高產,在移栽定植前,要先整地,種植地塊必須要多施肥,否則就會因為土壤營養不良,引起落花、落果,導致菜豆減產。種植地塊必須多施積肥,對於中等肥力的地塊,每667平方米可施充分腐熟的有機肥2500-3500千克,過磷酸鈣15-20千克。施肥後進行深翻,這樣可以促進根的發育,翻土深度要在25釐米以上,耙細整平後南北向做成1.1米寬的畦,畦做好後扣膜悶棚3-4天。定植時温度要求地温穩定在10℃以上,夜間最低氣温穩定在8℃以上時,才能進行定植。
定植:定植前1天,最好對菜豆苗澆1次水,這樣可防止在取苗過程中,碰碎土坨時造成傷根。定植要選擇晴天進行,將菜豆苗從苗牀中取出時,要小心進行。定植的行距50-60釐米,株距40-45釐米。為了給菜豆的生長髮育創造比較適宜的環境,在定植後覆蓋地膜進行保温,定植後在定植畦中澆1次水可儘快緩苗。 [3] 

菜豆緩苗期管理

定植後為了促進緩苗,棚內温度白天要保持在25-28℃,一般情況下密閉棚膜,暫時不進行通風處理。但是當白天温度超過30℃時應適當進行通風降温,夜間温度保持在15-20℃,如果温度達不到以上要求時,可以用在栽培畦上搭蓋小拱棚的方法進行保温。經3-5天即可緩苗,緩苗後要撤掉小拱棚,適當降低棚温,進行蹲苗,防止幼苗徒長。 [3] 

菜豆抽蔓期管理

從緩苗到菜豆採收要經過抽蔓期和結莢期2個階段,抽蔓期是從緩苗到開花這段時間,大約要經過25-30天,這個時期要做的工作主要有以下幾方面。
温度管理:白天温度保持在15-20℃,夜間温度保持在12-15℃,經過5-7天后再逐漸提高温度。白天温度保持在20-25℃,夜間保持在15-20℃。此時植株便會陸續生出新根。
搭架:抽蔓期的第2項工作就是適時搭架,由於菜豆是蔓生植物,在生長過程中,需要藉助其它物體以纏繞向上生長。當植株長出3-4對真葉時,就需要用竹竿搭架,搭架既有利於菜豆生長,也便於以後的管理和採摘。
施肥澆水:抽蔓期的最後一項工作就是施肥澆水,當植株長出6-7對葉片時要澆1次抽蔓水,結合澆水每667平方米追施磷酸二銨15-20千克,這樣可以促進抽蔓。此後直到開花前,要控制澆水,促進菜豆由營養生長向生殖生長髮展。 [3] 

菜豆結莢期管理

菜豆開花後便進入結莢期管理,結莢期是從菜豆開花到採收前,一般需要20天左右。結莢期也是菜豆從營養生長轉為營養生長和生殖生長並存的時期。結莢期菜豆生長的温度要求開花後白天控制在22-25℃,夜間仍以15-20℃為宜。在菜豆的結莢期應保持乾花濕莢,也就是在初花期以控水為主,這時如果水分過多,植株營養生長過旺,消耗養分增多,使花蕾得不到足夠的營養而發育不全或不開花。如果遇到土壤和空氣温度過低,在臨開花前,可以澆1次小水,以供開花所需。在第1花序的嫩莢伸出後,植株逐漸進入旺盛生長期,這時既要長莖葉,又要陸續開花結莢,所以需要大量的水分和養分,這時要澆1次水,隨澆水可追肥1次,每667平方米追施磷酸二銨10千克,以後每隔5-7天澆1次水,前期可少澆,結莢盛期可多澆,每澆2次水就追肥1次,追肥品種和數量與第1次相同即可。 [3] 

菜豆病蟲防治

菜豆病害

症狀:病葉葉脈初期有紅色條斑,後變成黑褐色多角形網狀斑。葉柄和莖病初為鏽褐色小斑,後期變成鏽褐色凹陷龜裂細條形斑。染病豆莢有近圓形褐色至黑褐色斑,病斑周緣常具紅褐色或紫色暈環,中間凹陷,濕度大時溢出粉紅色黏稠物。
炭疽病 炭疽病
發病條件:病菌附着在種子或病殘體上,通過風雨或昆蟲傳播。適宜發病温度6-30攝氏度,相對濕度100%,當相對濕度低於92%很少發病。在多雨、多露、多霧、冷涼、多濕等條件下發病重,種植過密、土壤黏重、潮濕時發病重。
防治方法:發病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑600倍液,或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液,或70%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液,或25%溴菌腈(炭特靈)可濕性粉劑500倍液,或70%甲基託布津可濕性粉劑1500倍液等進行防治。
症狀:病一般在中後期發生,主要侵害葉片,嚴重時莖蔓、豆莢均受害。葉片和莖染病初期為褪綠小黃斑(圖2),後在葉背稍突起。豆莢染病後形成暗褐色突起皰斑,表皮破裂後散出鏽褐色粉狀物。
發病條件:病菌通過葉片上的水滴侵入,藉助風雨和灌溉水傳播。入開花結莢期氣温20攝氏度左右,空氣濕度85%以上,高濕、晝夜温差大及結露時間長,易發此病。苗期不發病,秋播四季豆及連作地,此病發生嚴重。
防治方法:發病初期噴灑15%粉鏽寧可濕性1000倍液,或75%百菌清可濕性粉劑600倍液,或25%敵力脱乳油2000倍液,或12.5%腈菌唑乳油200倍液,或70%硫磺錳鋅可濕性粉劑600倍液,或12.5%速保利可濕性粉劑4000倍液,每10天左右噴1次,連續2-3次。
症狀:病菌主要侵染根部或莖基部。病部產生黑色斑點,稍凹陷。縱剖病根,維管束變褐色。多從側根發病蔓延至主根,後向莖基部延伸。主根全部染病後地上部莖葉萎蔫或枯死。潮濕時常在病株基部產生粉紅色黴狀物。
發病條件:主要是土壤和肥料帶菌,通過工具、雨水及灌溉水傳播蔓延,先從傷口侵入致皮層腐爛。適宜發病温度29-32攝氏度。土壤含水量大、土質黏重,易發病。
防治方法:施用充分腐熟的農家肥;挖好排水溝,高廂種植;加強中耕除草,保持土壤疏鬆,但不要傷根。發病初期噴淋70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800-1000倍液,或35%立枯淨可濕性粉劑800倍液,或53.8%可殺得2000幹懸浮劑1000倍液,或20%地菌靈可濕性粉劑600倍液,或75%百菌清可濕性粉劑600倍液,或75%敵克松可溶性粉劑1500倍液等,每7-10天1次,連續2-3次,重點噴淋莖基部。
  • 灰黴病
症狀:植株地上部均可受害。莖部病斑淡棕色或淺黃色,周緣深褐色,乾燥時表皮破裂成纖維狀,潮濕時病部生一層灰色黴狀物。病葉有較大的輪紋斑,後期易破裂。病莢有淡褐色至褐色病斑,擴展後引致莢變軟腐爛,表面生一層灰色黴狀物。
灰黴病 灰黴病
發病條件:病菌喜温暖高濕環境,最適生長温度20-25攝氏度,相對濕度為94%左右,借氣流傳播蔓延。
防治方法:發現零星病葉即用40%灰黴菌核淨懸浮劑1200倍液,或50%溶菌靈可濕性粉劑600-800倍液,或50%腐黴利可濕性粉劑1500倍液,或50%多·黴威可濕性粉劑1000倍液噴霧,每7-10天噴1次,連續2-3次。

菜豆蟲害

為害特徵常卷葉為害或蛀入豆莢內取食幼嫩的種粒,莢內及蛀孔外堆積糞粒。
豆野螟 豆野螟
防治方法:⑴架設黑光燈誘殺豆莢螟、豆野螟成蟲、及時清除落花、落莢。⑵每畝用55%特殺螟可濕性粉劑30-40克加水40-50公斤,或5.7%氟氯氰菊酯乳油1000-2000倍液,或2.5%功夫乳油2500倍液,或5%鋭勁特懸浮劑2500倍液,或5%抑太保乳油1500倍液等噴霧防治。從現蕾開始隔10天噴1次,重點噴花及嫩莢。
為害特徵成蟲和若蟲刺吸嫩葉、嫩莖、花及豆莢的汁液,使葉片捲縮發黃,嫩莢變黃,嚴重時影響生長,造成減產。
防治方法:用殺蟲燈、色板誘殺或採用銀灰膜避蚜。頻振式殺蟲燈3.33-4.00公頃安裝一盞,接口處離地面1.2-1.5米,每隔2-3天清理一次接蟲袋。黃板在田間採取棋盤式放置,每畝安置30-50塊,下端離植株最高點15-20釐米。在發生初期用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液,或50%抗蚜威可濕性粉劑2000倍液,或3%啶蟲脒乳油1500倍液,或0.2%苦蔘鹼水劑500倍液等噴霧防治。

菜豆主要價值

菜豆用途廣泛,營養豐富,即是中國食品加工工業的原料,也是出口創匯的優質農產品。雲南、貴州、河北、黑龍江、北京等均有大量出口。菜豆即可鮮食,也可加工成脱水菜或製成罐頭菜。鮮食菜豆是露地和設施生產的大宗蔬菜,鮮食的菜豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、營養價值高而深受消費者喜愛。菜豆可供煮食、炒食、涼拌,還可以進行乾製、速凍等加工,是一種鮮嫩可口,色、香、味俱佳,營養豐富的優質蔬菜。 [2] 

菜豆食物營養成分

食物名稱 菜豆
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 31 千卡
蛋白質 1.8 g
脂肪 0.2 g
飽和脂肪酸 0.1 g
單不飽和脂肪酸 0.1 g
碳水化合物 7 g
3.3 g
膳食纖維 2.7 g
葉酸 33 μg
6 mg
25 mg
38 mg
211 mg
37 mg
1 mg
0.24 mg
維生素A 35 μg
維生素B1(硫胺素) 0.08 mg
維生素B2(核黃素) 0.1 mg
煙酸(煙酰胺) 0.73 mg
維生素B6 0.14 mg
維生素C(抗壞血酸) 12.2 mg
維生素E 0.41 mg
維生素K 14.4 μg
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參考資料
  • 1.    菜豆  .植物智[引用日期2019-12-19]
  • 2.    張選厚等主編.菜豆栽培及加工技術[M].陝西科學技術出版社.2009:2,7-9
  • 3.    喬梅,張錦琿 .華北地區菜豆冷棚栽培技術[J].北方園藝.2014年,第20期:46-47
  • 4.    菜豆  .植物智[引用日期2023-03-08]
  • 5.    菜豆  .植物智[引用日期2023-04-01]
  • 6.    高瑞欣等編著,庭院蔬菜多茬栽培配套技術,農村讀物出版社,1992.11,第107頁
  • 7.    蔣逸徵著. 庭院裏的西洋菜 中國的外來植物 蔬菜[M]. 上海文化出版社,2018.05,第13頁
  • 8.    李廷芝,中國烹飪辭典 新版,山西科學技術出版社,2019.03,第201頁
  • 9.    趙能武,楊玉濤主編. 水族藥物彩色圖譜[M]. 貴州科技出版社,2017.08,第183頁
  • 10.    蔡中雨. 菜豆種子生產技術[J]. 現代農業, 2014.
  • 11.    嚴仲鎧. 中華食療本草[M]. 中國中醫藥出版社,2018.03,第220頁
  • 12.    菜豆|Phaseolus vulgaris  .植物誌庫[引用日期2023-05-06]
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