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骨頭湯

（湯類菜品）

鎖定

骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

中文名: 骨頭湯
外文名: Bone soup

分類: 湯
口味: 濃香
主要食材: 扇子骨

骨頭湯食材原料

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。

骨頭湯製作方法

骨頭湯做法一

步驟	具體操作
步驟1	將骨頭放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
步驟2	將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入葱、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
步驟3	用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加温燉。
步驟4	撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50克左右。
步驟5	從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
步驟6	燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

骨頭湯做法二

材料準備

大骨頭（筒子骨或者大棒骨） 1000克	香葱50克
薑片七八片	白醋少許
枸杞子適量	料酒適量
鹽適量	----^[2]

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	大骨頭塊沖洗乾淨，再泡半小時清水去血水，撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水。
步驟2	關火撈出骨頭用流動温水沖洗乾淨血沫，煮的水不要了。
步驟3	全部沖洗乾淨後放入煲鍋內，放三四片薑片，和一小把香葱打成結，放入沒過骨頭的温水。
步驟4	加蓋按煲湯鍵熬製3小時，熬煮半小時後撈出薑片和葱結丟棄不要，然後滴幾滴白醋，可以保留骨頭的鈣物質以防流失，加蓋繼續熬煮。
步驟5	起鍋二十分鐘前，放入十來個枸杞子，調入兩三茶匙鹽(這裏鹽各自看着放)，加蓋繼續到時間結束。

骨頭湯注意事項

1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加温，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。

2.在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯

在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。^[1]