-
紅燒豆腐
鎖定
- 中文名
- 紅燒豆腐
- 外文名
- Braised Tofu
- 分 類
- 大眾菜
- 口 味
- 脆嫩爽口
- 主要食材
- 豆腐,葱,胡蘿蔔,木耳,豌豆莢,蒜苗,紅辣椒,生薑,澱粉,大蒜,食用油,食鹽,白糖,味精
- 輔 料
- 姜,蒜,辣椒
- 產 地
- 四川
- 同系菜
- 麻婆豆腐
紅燒豆腐起源
講起豆腐的發展起源,可以追溯到漢代。兩漢時,淮河流域的勞動人民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內,磨出糊糊攤在鍋裏做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿,是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經驗。後來,人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啓發,終於用原始的自澱法創制了最早的豆腐。
紅燒豆腐記載
宋代,豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和遊覽的人都要嚐嚐綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裏多豆腐作坊,夜間全城磨輪轆轆,豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐製品。
紅燒豆腐豆腐種類
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別,都是豆腐鮮貨製品(包括豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發酵製品,有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等,這些都是我國人民傳統的副食品。
紅燒豆腐做法
紅燒豆腐製作方法一
製作食材
調料:
製作流程
1、豆腐切片後,用平底鍋煎至雙面呈金黃色,
2、胡蘿蔔、木耳切片,蒜苗切斜段,紅辣椒切段,大蒜、生薑切片備用,
特點:
脆嫩爽口,營養豐富。
廚師一點通:
用滷水豆腐製作此菜,效果會更好。
紅燒豆腐製作方法二
製作食材
嫩豆腐 1/4塊甜豆 15公克
紅甜椒 1/4個
新鮮香菇 1朵
青葱 1根
蔬菜高湯 100cc
鹽 適量
素蠔油 1大匙
醬油 適量
製作流程
2. 嫩豆腐以沸水快速氽燙過後衝冷放涼,再切成3×3×1公分大小備用。
3. 取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸,加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘後,放入作法1的材料煮勻即可。
紅燒豆腐製作方法三
製作食材
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 葱、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克
製作流程
(1)豆腐切成2釐米見方的塊,放入油鍋內炸至金黃色;葱切段;姜切絲備用。
紅燒豆腐製作方法四
製作食材
老豆腐,葱,老抽,辣椒油,鹽,白糖,料酒,生粉(兑水待用)。
製作流程
1、豆腐切小塊,煮一鍋開水。
4、豆腐煮好,撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐,大火拌炒幾下(其實就是晃晃鍋子即可)。
7、繼續晃晃鍋子,輕輕翻動豆腐,上色均勻。
8、放適量料酒,稍稍多一點。
9、大火煮30秒,下水澱粉勾薄芡,撒上葱花即可。
紅燒豆腐製作方法五
4、鍋中加半碗水,加些鹽,少些醬油,水開倒入豆腐
紅燒豆腐製作方法六
主料:北豆腐、雞胸脯肉、蒜
1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許料酒。加一點鹽。醃製20分鐘。
2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋裏中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。
4. 加水沒過豆腐,大火煮開後該中火,加一小勺白糖。燒到水收的差不多時就差不多了。
5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了
[2]
紅燒豆腐製作方法七
主料:豆腐
輔料:青蒜、大蒜(脱水)
做法:
1、將青蒜苗洗淨,梗部和葉部分別切成段,大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁,郫縣豆瓣剁細。
3、淨熱鍋放油,加入食用油,油温後放入郫縣豆瓣炒香。
4、接着放大蒜末炒香。
5、注入少量開水,調入醬油、少許鹽。
6、放入豆腐燒製,並用手推鍋使豆腐均勻入味,等水份快收干時,加入青蒜苗梗部略燒。
7、倒入一半水澱粉推勻。
紅燒豆腐營養價值
我國的一種傳統的、大眾化的豆制食品。在一些古籍中都有記載。五代時人們就稱豆腐為“小宰羊”,認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。
1、豆腐含有豐富的植物蛋白,是人體生命活動的物質基礎。蛋白質的基本組成是各種氨基酸,在如今所測到的氨基酸中有八種是人體不能合成的,必須從食物的蛋白質中取得。大豆蛋白質中這八種氨基酸都含有,且數量較多。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞,使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦,豆腐都有極大的優勢,因為豆腐在健腦的同時,所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用,保護了血管細胞,有助干預防心血管疾病。
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸,若單獨食用,蛋白質利用率低,如搭配一些別的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充,使整個氨基酸的配比趨於平衡,人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質。蛋類、肉類蛋白質中的蛋氨酸含量較高,豆腐應與此類食物混合食用,如豆腐炒雞蛋、肉末豆腐、肉片燒豆腐等。這樣搭配食用,便可提高豆腐中蛋白質的利用率。
紅燒豆腐食用指南
紅燒豆腐營養成分
熱量:0.5大卡
鈉:125.65毫克
鉀:61.4毫克
鎂:0.9毫克
鈣:0.1毫克
鐵:0.04毫克
鋅:0.01毫克
銅:0毫克
紅燒豆腐營養功效
物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣
1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌,增進食慾。
2.暖胃驅寒。《食物本草》中説,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適
當吃些辣椒。
3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促
4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實並不是辣椒的問
題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。
6.止痛散熱。辣椒性温,能通過發汗降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國
8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機制還不是十分清楚。
豆腐
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2.豆腐可以改善人體脂肪結構。
3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病。
5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症。
6.食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力。
7.食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆。
8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病。
9.食用豆腐可以預防和抵制糖尿病。
10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化。
紅燒豆腐適宜人羣
動脈硬化、低碘者忌食