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雞胸脯肉
鎖定
雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中蛋白和磷脂的重要來源之一。
雞胸脯肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
雞胸脯肉別名
五行屬性：金
【食量建議】：每餐約100克
【適宜人羣】：一般人羣均可食用
【禁忌人羣】：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食
雞胸脯肉菜品特色
製作簡單，營養美味
雞胸脯肉做法
雞胸脯肉雞絲銀芽
口味：潔白清淡，爽脆鮮嫩
主要材料：雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個
調味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出；青、紅辣椒洗淨切絲備用；
2、再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝乾水；
3、將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。
雞胸脯肉紅燒猴頭菇
材料
主料：猴頭菇250克,雞胸脯肉200克
調料：姜5克,大葱5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉5克,植物油20克
做法：
1.黃芪和白朮先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。
2.雞肉切成塊；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老幫用菜心，用開水燙一下，盛盤。
3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色後加料酒、薑片、葱段和醬油炒，加藥汁和高湯，用小火燜至肉爛，揀去姜、葱，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。
雞胸脯肉辣椒炒雞丁
材料：
主料：雞胸脯肉200克
輔料：辣椒100克,青椒100克,雞蛋清30克
調料：鹽1克,味精1克,醬油25克,澱粉10克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花生油40克,花椒2克
做法：
1. 將雞脯肉切成丁；
2. 辣椒亦切成丁；
3. 雞丁加鹽、蛋清、水澱粉10克拌勻；
4. 炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時下入雞丁炒散，取出瀝油；
5. 炒勺內留底油25克，燒至六成熱放入葱姜、椒丁煸炒；
6. 然後放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕澱粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。
雞胸脯肉栗子炒雞
材料：
主料：雞胸脯肉250克,栗子（熟）200克
調料：大葱10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,澱粉10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克
做法：
1. 將雞肉切成塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用濕澱粉上漿。葱切段，生薑切片，蒜剁蓉。
2. 把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。
3. 將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4. 鍋內留少許油燒熱，放入葱段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
雞胸脯肉麻辣雞絲
材料：
主料：雞胸脯肉400克
輔料：柿子椒25克,青椒25克
調料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
做法：
1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；
2. 用手撕成絲；
3. 青紅椒也切絲；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；
6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味精、白糖、醋拌勻；
7. 澆上花椒辣油拌勻即成
雞胸脯肉營養價值
雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞胸脯肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
雞胸脯肉食療作用
性平、温、味甘，入脾、胃經；
有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
雞胸脯肉適合人羣
1、一般人羣均可食用。
2、老人、病人、體弱者更宜食用。
3、肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸脯肉。
雞胸脯肉食用方法
1、想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸脯肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。
2、由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。
3、雞胸脯肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。
4、用酒蒸過的雞胸脯肉，將其撕開與煮熟的豌豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。
雞胸脯肉選購方法
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。還有就是不要挑選明顯變色的。
雞胸脯肉保存方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裏，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生着保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
雞胸脯肉食物營養成分
| 食物名稱 | 雞胸脯肉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 133 千卡 |
| 蛋白質 | 19.4 g |
| 脂肪 | 5 g |
| 膽固醇 | 82 mg |
| 飽和脂肪酸 | 1.6 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 1.2 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 2 g |
| 碳水化合物 | 2.5 g |
| 鈉 | 34 mg |
| 鎂 | 28 mg |
| 磷 | 214 mg |
| 鉀 | 338 mg |
| 鈣 | 3 mg |
| 錳 | 0.01 mg |
| 鐵 | 0.6 mg |
| 銅 | 0.06 mg |
| 鋅 | 0.51 mg |
| 硒 | 10.5 μg |
| 維生素A | 16 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.07 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.13 mg |
| 煙酸（煙酰胺） | 10.8 mg |
| 維生素E | 0.22 mg |
- 參考資料
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- 1. 雞脯肉的家常做法 ．心食譜[引用日期2017-08-15]
- 2. 雞胸脯肉做出的多種美味 ．美食之家[引用日期2013-01-14]
