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雞丁

（將雞肉拍松後切成的肉丁）

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將雞肉拍松後切成一釐米見方的丁，並以此為主料做成的家常菜宮保雞丁、辣子雞丁、醬爆雞丁、甜醬雞丁等是飯店中常見的菜餚。
中文名
雞丁
外文名
Minced chicken
分    類
中華料理
口    味
酸，辣，鹹皆可
主要食材
雞肉
菜品介紹
雞丁
雞丁(5張)
雞胸肉去筋膜，洗淨，將雞脯肉切成細條，然後把切完的雞肉條再橫過來切成丁，一般1釐米見方。
  1. 雞胸肉也可用雞腿肉代替。 2.如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。