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醬爆雞丁
鎖定
醬爆雞丁,山東傳統菜,傳後由名為“宮保”的廚師改為北京菜宮保雞丁。
- 中文名
- 醬爆雞丁
- 外文名
- stir-fried diced chicken with flour paste
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 鹹中帶甜,醬香濃郁
- 主要食材
- 雞胸脯肉
- 主要營養成分
- 蛋白質
醬爆雞丁菜譜名稱
醬爆雞丁
醬爆雞丁菜品特色
醬爆雞丁做法
醬爆雞丁做法一
用料
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼淨,切成小丁,倒入料酒和澱粉攪勻,黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片;
2、甜麪醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中,攪拌均勻成醬汁;
3、鍋燒熱後倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入雞丁翻炒兩分鐘;
醬爆雞丁小貼士
甜麪醬和幹黃醬都有鹹度,所以無需再加鹽。
醬爆雞丁做法二
製作材料
主料:雞胸脯肉150克;
輔料:雞蛋清13克澱粉(蠶豆)4克;
調料: 薑汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉製)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
製作工藝
各式醬爆雞丁(19張)
2.雞丁內加入雞蛋清、濕澱粉和清水5毫升,拌勻漿好;
3. 將熟豬油倒入炒鍋內,用微火燒到四成熱時,放入漿好的雞丁,迅速用筷子撥散,滑到六成熟,倒在漏勺裏瀝去油;
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內,用旺火燒熱,隨即下入黃醬,炒幹醬裏水分;
5. 再加入白糖,待糖溶化後,加入黃酒和薑汁,炒成糊狀時再倒入雞丁,繼續炒約5 秒鐘即成。
工藝提示
1. 此菜特別注重火候,火大了醬易糊、發苦,火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬,是這一名菜的特色;
2. 因有雞丁過油過程,需準備熟豬油500克;
3. 炒醬時,醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲,等響聲變得極其微小時,水分就基本上炒幹了;
5.糖不要放得太早,一般是在醬炒出香味時放糖,這樣即可增加菜餚的香美味,又能增加菜餚的光澤;
6. 因有過劃油過程,需準備熟豬油500克。
菜品口感
紅潤油亮,鹹中帶甜,肉嫩透鮮,醬香濃郁。
醬爆雞丁營養價值
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人羣均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
特色醬爆雞丁(20張)
醬爆雞丁食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
醬爆雞丁歷史文化
1. “醬爆雞丁”是北京地區傳統名菜。堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬,這種醬是用黃豆、麪粉、精鹽製成的。顏色深黃,質地細膩,滋味鹹香,用來炒菜、拌餡和炸醬拌麪,均為相宜,與甜麪醬風格迥異;
2. 醬爆是爆法的一種,醬爆就是用炒熟的黃醬或甜麪醬爆炒主料的一種方法,醬爆雞丁是山東傳統風味菜餚,此菜顏色金紅,肉質鮮嫩,鹹中帶甜,食後盤中只有油而無醬;
3.中國是最早制醬的國家,制醬已有數千年的歷史。孔子曰:“不得其醬不食”。醬的食用,在山東菜中有用於調味者,亦有當菜者,兩者皆有,就醬爆一法所有的主料而言,一般有生料與熟料兩種。生料,經常用的有豬肉、雞肉。熟料,把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟,撈出後用涼水沖涼,切成絲、丁、片、條等形狀。
醬爆雞丁冬奧會菜單
- 參考資料
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- 1. 怎樣做醬爆雞丁 .www.163lady.com[引用日期2013-02-22]
- 2. 北京2022年冬奧會運動員菜單發佈 .環球網[引用日期2021-11-14]