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上漿
鎖定
上漿簡介
上漿機(5張)
2、上漿常用的漿料有哪些?如何分類?
上漿分類
經紗上漿所用的材料種類很多,大體上可劃分為兩大類,一類是粘着劑,另一類是助劑。
1、粘着劑是一種具有粘着力的材料,它是調製漿液的基本材料,因而也稱為主漿料。主漿料(粘着劑)常用的有三大類,即各種澱粉(玉米澱粉、小麥澱粉和馬鈴薯澱粉);聚乙烯醇,通常稱為PVA;聚丙烯酸類漿料。主漿料要求與紗線有較好的粘結力,並能在紗線表面形成一層薄膜,以達到貼伏毛羽和耐磨的目的。
上漿烹飪專業語
在切好的原料下鍋之前,給其表面掛上一層漿或糊之類的保護膜,這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿,稠者為糊)。作用:1.能保持原料中的水分和鮮味,使烹調出來的菜餚具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦裏嫩等特點。2.能保持原料不碎不爛,增加菜餚形與色的美觀。3.能保持菜餚的營養成分,使營養素少受損失。