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雞柳
鎖定
雞柳製作方法
雞柳原輔料
雞柳基本配方
雞胸肉100g,冰水20g,食鹽1.6g,白砂糖0.6g,複合磷酸鹽0.2g,味精0.3g,I+G0.03g,白胡椒粉0.16g,蒜粉0.05g,其它香辛料0.8g,20928天博雞肉香精 0.2g,21067雞肉香精 0.01g。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1g,孜然味加孜然粉1.5g,咖喱味加入咖喱粉0.5g。
雞柳工藝流程
雞柳具體步驟
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
4.醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
8.速凍。
雞柳基本分類
雞柳香煎雞柳
主料:雞胸肉1斤左右。
爆香料:葱少許,大蒜三瓣,幹辣椒一個(或者自便)
調味料:醬油1-2大大匙,糖1-2大匙,澱粉2大匙
製作:雞肉切條,放淹料理淹10分鐘。 燒熱鍋,放4大匙油,將雞肉下煎至兩面金黃撈出,將爆香料爆香再放入雞塊,最後加調味料,燜1分鐘。
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雞柳木耳炒雞柳
主料:雞胸肉
烹製方法:
1、把雞胸肉改刀切成雞柳,加入料酒、鹽和雞精醃製入味;
特點:清香,爽口,肉嫩。
做法:
選雞胸肉,用肉錘或者刀背把雞胸拍松,然後切成指頭粗的一條一條,雞蛋2-3個(肉多則多打幾個)打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻,麪包屑一盤,最好買無糖或鹹味的,切好的雞柳用蛋液塗滿,之後滾滿面包屑,要滾的滿滿地哦,油7-8分熱的時候,投入煎炸,炸至金黃色,撈出,控去多餘的油,就可以吃了,可以沾番茄少司或者西餐酸辣醬油,或者生吃。
雞柳低油雞柳
雞柳(或者去皮去骨的雞腿,或者雞胸肉):鹽和黑胡椒:適量
麪粉:1/2杯 蛋白:3個水: 1 適量 麪包屑:適量植物油:2勺
做法:
1,先把雞肉擦乾水分,然後切成細條狀,磨些鹽和胡椒粉上去;
2,另將蒜碎,辣椒粉,五香粉或者其它你喜歡的調味料跟麪粉混合均勻備用;
3,將蛋白和清水混合備用;
4,麪包屑和2勺的植物油在鍋裏翻炒至麪包屑成金黃色,盛起來放在淺碟裏備用
5,把醃過的雞肉,在麪粉調味料的混合物裏滾一圈兒,抖掉多餘的粉,然後再蛋清液裏沾滿蛋清,最後在麪包屑裏滾一圈,放在烤架上;噴些油在雞肉表面.
雞柳無骨雞柳
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料,經過醃漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求,口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等,食用時採用170℃的油温油炸2-3分鐘即可。由於其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,可作早點、快餐使用,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,設備投資少;保質期長,低温冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10-40%等優點。
雞柳五彩雞柳
1.雞胸肉切條,用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉抓勻備用;
3.蒜切末備用,另取一碗,加適量鹽、雞粉、少許澱粉,調入水,勾兑成較稀的水澱粉備用;
4.炒鍋燒熱,注入油,可稍多些,涼油即下入雞肉條,中火滑至變色倒出備用;5.炒鍋內的餘油燒熱,放入蒜末炒香,下入所有蔬菜條煸炒至稍軟,下入滑過的雞肉條略炒,倒入事先調好的水澱粉,待湯汁稍濃關火即可。
- 參考資料
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- 1. 雞柳的做法——超級實用的雞柳做法步驟分享 .豆果網[引用日期2016-05-11]