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無骨雞柳
鎖定
- 中文名
- 無骨雞柳
- 材 料
- 雞柳
- 味 道
- 鮮香
- 工 藝
- 炸
無骨雞柳美食簡介
由於其食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品,具有加工方便,設備投資少;保質期長,低温冷藏可達12個月;提高雞肉的附加值10%-40%等優點。
台灣無骨香脆雞柳是將上等雞柳去骨後精心烹製而成的,外表呈金黃,口感外酥內嫩,聞之異香撲鼻,實為一種經濟實惠暢銷的大眾休閒小吃。
無骨雞柳材料配方及工藝
原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衞檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,複合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉採用市售。
基本配方
雞胸肉100㎏,冰水20㎏,食鹽1.6㎏,白砂糖0.6㎏,複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博雞肉香精209280.2㎏,雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料,冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
無骨雞柳做法
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋,放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心温度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。
3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裏,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。
4.醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。
6.上屑。採用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入適量的裹屑,再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,採用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。
8.速凍
9.包裝入庫
無骨雞柳菜品特色
烹飪簡單
無骨雞柳營養價值
營養豐富
- 參考資料
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- 1. 雞柳醃料,雞柳的做法,無骨雞柳的做法 .美食傑[引用日期2017-06-29]