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醬油汁
鎖定
醬油汁,用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
- 中文名
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醬油汁
- 主要原料
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大豆,脱脂大豆
- 是否含防腐劑
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否
- 適宜人羣
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一般人羣
醬油汁定義
以植物性蛋白為原料依釀造法、速釀法或混合法製得之調味液,得稱之為
醬油,包括加食鹽、糖類、酒精、調味枓、防腐劑等製成者。 以
醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉 類主料,如:
醬油雞、
醬油肉等
醬油汁製作方法
釀造法:以大豆、脱脂大豆、
黑豆小麥、米等穀類,經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之“
醬油曲”,或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以麴菌糖化,並注入食鹽水,或加生醬油、醬油醪使其發酵、熟成者。 速釀法:植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之氨基酸液經添加
醬油醪、生醬油等再發酵熟成者。 混合法:在前二種方法中添加酸分解法(及)酵素水解所得者。