豆腐片

^[1]  製作豆腐片過程中需要對蹲腦後的豆腐腦進行破腦，也就是將豆腐腦打成米粒大小。澆製時需要捲成卷，一層一層的澆製。壓制時分預壓和加壓兩個階段，壓制後要求含水量在55%~65%。壓好的豆腐片要趁熱脱布，脱布後的豆腐片再進行人工整理，去掉軟邊後切成55 cm×40 cm的整齊的豆腐片即可。

豆漿——煮漿及冷卻——點漿——蹲腦——破腦——澆製——壓制——脱布——切片——成品

其吃法較簡單，可在製作時加入作料粉，製成五香或麻辣等口味直接切絲食用；原味豆腐片可與花生米涼拌，也可用香菜尖椒清炒．