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鹼性食物

鎖定
鹼性食物是指食物燃燒後所得灰分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素,其溶於水之後生成鹼性溶液,包括各種蔬菜、水果、豆類以及硬果中的杏仁、栗子等。
中文名
鹼性食物
外文名
base-forming food
常見鹼性食物
蘋果,綠葉蔬菜類,等
分類標準
、鈉、鈣、鎂含量較多

鹼性食物分類標準

對於酸鹼性食物的區分,大家可能都存在錯誤觀念,以為靠舌頭品嚐,以味覺來判定是酸味或澀味;或取石蕊試紙,按理化特性,看其顏色的改變,變藍為鹼性,變紅為酸性;或以平日飲食之經驗來區分,以為檸檬、橘子、蘋果等食物口味偏酸,因此屬於酸性食物。 [1] 
食物基本都含有5大類要素--蛋白質、脂肪、碳水化合物維生素礦物質。人人皆知蛋白質、維生素非常重要,礦物質雖然只是微量,但卻也是維繫身體健康不可或缺的要素,必要的礦物質中,與食物的酸鹼性有密切關係者有8種:、鈉、、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶於水後生成鹼性溶液。大多數菜蔬水果、海帶、豆類含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多 [2]  [3] 

鹼性食物酸性體質

人體pH值指的是血液的酸鹼度。健康人的血液是弱鹼性PH7.4左右。 [4] 
人體有多種液體,如細胞內液、細胞外液(血液、組織液和淋巴液),還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸鹼度,可以統一用pH值來衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數的數值,一般在0—14之間,當pH值為7時,溶液為中性;小於7時為酸性,值越小,酸性越強;大於7時呈鹼性,值越大,鹼性越強。一般來講,人體在正常生理狀態下,血液的pH值精確保持在7.35—7.45之間,呈弱鹼性。
中國農業大學範志紅教授指出,食物在化學上也有酸鹼之分。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等富含蛋白質的葷食,還有大米、土豆、酒、甜食等含有澱粉和糖的食物,這些食物在體內消化分解後都產生酸性代謝物,因此被列為酸性食物。蔬菜和水果這些植物性食物則在體內分解後生成鹼性物質,所以屬於鹼性食物。
“雖然營養學有研究表明,如日常攝入大量酸性食物,酸性代謝物增多,會影響到人體的酸鹼平衡。但是,實際上,我們的身體是不會因為某天多吃了一斤肉就輕易變酸的,它有着很強大的調節系統,從消化到排泄,再到呼吸系統都會層層把關、配合,精密地控制着酸鹼平衡,使體液處於一個很精確的弱鹼性範圍。因而,通過食物來改變它的酸鹼性,是很一廂情願的想法。”雲無心介紹道。
中國營養學會理事長葛可佑認為,人的體質根本沒有酸性、鹼性的説法,食物不能調節人體的酸鹼度。“什麼食物都要吃,無論是酸性食物還是鹼性食物,都不可少。吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養不平衡,不是酸鹼性的問題。 [5] 

鹼性食物食物調節

長期、大量、單一地攝入某種食物,只會加重身體負荷,最終影響酸鹼代謝平衡。 [4] 
參考資料