泡饭

[pào fàn]

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江南一带的常见食物

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泡饭，江南一带（尤其是上海）的一种常见的食物，多用来当早饭。与粥不同，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。如今，在各地都可以看到各种各样不同的泡饭，做法也千差万别。

中文名: 泡饭
外文名: soak cooked rice in soup or water

分类: 快餐，家常菜
口味: 温暖味醇
主要食材: 米饭

词语概念

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基本解释

(1) [soak cooked ric酷谅寒垫e in s设墓院o殃体宙u盼照p or wat厚付er]

(2) 加水重新煮的或用开水、汤泡成的稀米饭。

(3) 把汤或水加在米饭里。^[1]

引证解释

指加水重立钻赠煮的或用开水泡成的比较稀的米饭。

宋·吴自牧《梦粱录·诸州府得解士人赴省闱》：“其士人在贡院中泪您慨，自有巡廊军卒，賫砚水、点心、泡饭、茶酒、菜肉之属货卖。”

《官场现形记》第十七立道碑回：“说话间，魏竹冈已喫了三碗泡饭，单太爷一碗未完。”

《上海文学》1983年第2期：“我无法想象她会像我的妻一样大清早睡眼惺忪地去菜场，回来蓬着头发又是忙着生炉子又忙着刷马桶，然后捧着一碗泡饭就着天天一样的乳腐酱菜。”^[1]

做法

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酱汤排骨泡饭

原料：

牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。

肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。

制作：

1、把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

2、把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

3、把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

4、然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

5、把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

6、把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

7、吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

鸡丝菜泡饭

原料：鸡胸肉 200g、小青菜 100g、胡萝卜 50g、隔夜饭250g佐料：油盐适量。

制作：

1.准备材料、将鸡胸肉七八分熟，然后将鸡胸肉撕成鸡丝，将小青菜切碎，胡萝卜切成丁

2.准备材料完成后，将隔夜饭放入锅中，加水，待烧开后，将沫撇去，将鸡丝倒入锅中，搅拌均匀后将胡萝卜丁和青菜末倒入锅中，搅拌均匀后，加一勺盐。

3.滴几滴油，等烧开后，熬一会儿就可以了^[2]

泡饭组图

日本茶泡饭

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日本人也吃泡饭，不过他们之所泡，是茶泡饭，又叫御茶渍。白米饭一碗，或撒上些鱼粉、白芝麻、海苔丝、盐，或摆一粒梅子、蛋黄、绿茶粉、芝麻、鱼片、菊花等等，最后淋上适量的煎茶……那种滋味，用小资作家的腔调来说，是“温暖和煦之中有一点飘渺的甘甜，有一点隐约的苦涩”。这不是饭，泡的是小津安二郎的电影。

韩式泡饭

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简介

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)国王也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。

酱汤泡的做法

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。

可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

上海人早餐

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所谓泡饭，就是早上起来把昨晚吃剩或故意吃剩的冷饭用开水一淘，弄一锅饭不像饭粥不像粥的东西。要是赶时间，通常也就免了加热的程序，借着开水的温度，酱菜油条过过，也是一通连捎带打。

平心而论，泡饭其实并不怎么难吃。隔夜的冷饭一旦被早晨第一壶滚烫的开水泡醒，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。食之，虽不可谓醍醐灌顶，也有大梦初醒的感觉。此外，泡饭也堪称环保。当然，要获得这种愉快的感受，须做到心中无饭，亦不可有粥。这不是粥，也不是饭，这就是泡饭，泡的就是饭。再说了，北京人好吃米饭，广东人擅长煲粥，上海人在地理上夹在中间，弄点泡饭吃吃也是天经地义，并不过分。

除了饭不像饭，粥不像粥，泡饭之所以给人以苟且、寒酸的印象，基本上是由“隔夜饭”以及“开水泡”所造成的。换了贾宝玉吃的那种泡饭，水还是水，饭还是饭，吃到嘴里，可就是见水不是水，见山不是山了。“一碗虾丸鸡皮汤？又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻粳米饭……芳官便说：‘油腻腻的，谁吃这些东西？’只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。”

虾丸鸡皮汤先不去说它。绿畦香稻粳米，又名“玉田碧粳米”，系清代贡品。谢墉《食味杂咏》称：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良。粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”

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