黃州豆腐

黃州豆腐世家施漢卿做豆腐不用江水、湖水、塘水，而要用井水。黃州豆腐選用的是城南會同崗的井水，此井在黃岡中學院內。這是原來遠離鬧市，四周無人居住，其水全依山浸，水質清轍、冷冽，無雜質。用這種井水做豆腐，肉嫩，質膩，色白。在製作技藝上有一順口溜是：“選料要精，蟲、砂、癟殼要去淨；泡豆要勤翻洗，換水按時分；豆漿一條流；磨漿精細要適度；點漿識水性，甜、鹹、淡水要分清；壓板按規定，先輕後重豆腐成。”這樣做出來的豆腐，皮緊肉嫩，色鮮量足，味美可口，切絲長細而不斷，切片薄如膠紙，手頂似傘而不墜。