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四菜一湯
鎖定
- 中文名
- 四菜一湯
- 意 思
- 一餐四樣菜一碗湯
- 首 倡
- 明太祖朱元璋
- 標準制定
- 國務院總理周恩來
四菜一湯歷史起源
一天,他下旨宴請文武羣臣,為皇后祝壽。臣子們非常高興,以為又可以重温戰爭年代那個大碗喝酒,大塊吃肉,猜拳行令,一醉方休的快樂時光呢!可是讓他們做夢也想不到的是,這個宴會有些特別——第一道菜上的竟是炒蘿蔔;第二道菜是炒韭菜;第三道是兩大碗青菜;最後一道是葱花豆腐湯。朱元璋逐一大讚每道菜的好處:“蘿蔔上了街,藥店無買賣”;“韭菜青又青,長治久安定人心”;“兩碗青菜一樣香,兩袖清風喜洋洋”;“小葱豆腐青又白,公正廉潔如日月”。羣臣聽了,頓時恍然大悟。
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朱元璋又當眾宣佈:“今後眾卿請客,最多隻能‘四菜一湯’,這次皇后的壽筵即是榜樣,誰若違反,嚴懲不貸。”
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從此,“四菜一湯”的規矩便從宮廷傳到民間,進而成了現代廉政的榜樣。
四菜一湯歷史演變
四菜一湯制定
1949年10月1日傍晚,北京飯店,中共中央設宴招待剛參加新中國開國大典的中外貴賓。在頭道菜燕菜湯後,又上熱菜八道:紅燒魚翅、燒四寶、幹燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭,史稱“開國第一宴”。這次“國宴”後,國務院總理周恩來定下規矩:以後的國宴標準為“四菜一湯”。此後半個世紀,如無例外,國宴基本維持這一標準。
四菜一湯明確規定
1984年11月,外交部根據中央和國務院有關領導的指示,對國宴的改革做了具體明確的規定,國宴的標準:總書記、國家主席、委員長、總理、軍委主席、政協主席舉辦的宴會,每位賓客為50至60元,如果宴請少數重要外賓,則在80元以內掌握開支,一般宴會每位賓客標準為30至40元。之後再次確定,宴請來訪外賓的次數不宜過多,宴請時中餐四菜一湯,西餐一般兩菜一湯,最多為三菜一湯。同時規定,國宴一律不再使用烈性酒,如茅台、汾酒等,根據客人的習慣上酒水,如啤酒、葡萄酒或其他飲料。
四菜一湯主要國宴
四菜一湯中美破冰
1972年2月21日,美國總統理查德·尼克松訪問中國。
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作為中美破冰之旅,尼克松總統在機場受到了周恩來總理迎接。當晚,周恩來總理在人民大會堂舉行盛大國宴,歡迎理查德·尼克松和夫人。在這次宴會上,有主菜是熱菜“四菜一湯”:芙蓉竹蓀湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞;主食是麪包、黃油、什錦炒飯;還有冷盤7道:黃瓜搓西紅柿、鹽封雞、素火腿、酥鯽魚、菠蘿鴨片、廣東三臘(臘肉、臘鴨、臘腸)、三色蛋(松花蛋);點心5道:杏仁酪、豌豆黃、炸春捲、梅花餃、炸年糕;水果:哈密瓜、橘子;酒水8種:茅台酒、紅葡萄酒、青島啤酒、橘子水、礦泉水、冰塊、蘇打水、涼開水。
四菜一湯APEC國宴
2001年10月20日晚,上海浦東濱江大道上的上海國際會議中心上海廳內,國家主席江澤民和夫人王冶坪在這裏宴請出席亞太經合組織(APEC)領導人非正式會議的經濟體領導人及配偶。上海國際會議中心最優秀的廚師精心設計了晚宴菜式:一道冷盆、一道湯、三道熱菜和兩道點心,分別是迎賓冷盤、雞汁松茸湯、青檸明蝦、中式牛排、荷花時蔬、申城美點和碩果滿堂。為貴賓們提供的飲料包括葡萄酒、青島啤酒、橙汁、可樂、雪碧、礦泉水等。主桌的軟飲料同其他桌上一樣,只是添了中國的名貴白酒——茅台酒和五糧液。
四菜一湯奧運國宴
2008年8月8日中午,中國國家主席胡錦濤舉行隆重宴會,熱烈歡迎來京出席北京奧運會開幕式的五大洲貴賓。宴會正餐包括一道冷菜、一份湯和三道熱菜。冷盤是宮燈拼盤,由水晶蝦、腐皮魚卷、鵝肝批、葱油蓋菜和千層豆腐糕拼成;湯是瓜盅松茸湯;三道熱菜,依次為:荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚。主食是麪包和黃油;小吃是北京烤鴨;餐後甜品為一道點心和一道水果冰淇淋;酒水是長城乾紅、長城乾白和白水。
四菜一湯60年國慶宴
2009年9月30日晚,慶祝中華人民共和國成立六十週年招待會在北京人民大會堂舉行。賓客入席時,餐桌上已擺放了冷菜,共六種:五香鴨脯、鳳尾魚、香辣涼瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鮮烤麩。主菜是四菜一湯,分別是:乾貝銀絲湯、清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚。主食是揚州炒飯。點心有兩種:花雪蛋糕、月餅。酒兩種:紅、白葡萄酒。水果是粉紅的大雪桃。
四菜一湯奧巴馬訪華
2009年11月18日,奧巴馬訪問中國大陸,大陸官方照顧的無微不至。不過招待遠來的客人,國宴上卻只有四菜一湯。菜色分別是綜合冷盤、中式牛排、清炒茭白蘆筍、烤紅星石斑魚和翠汁雞豆花湯。餐後甜品為一道點心和一道水果冰淇淋。喝的酒水是中國河北2002年出產的長城乾紅葡萄酒和長城乾白葡萄酒。
四菜一湯廣州亞運宴
2010年11月12日中午,各國元首的廣州亞運會歡迎午宴在白雲國際會議中心舉行。吃什麼?“四菜一湯”推新派粵菜:錦繡海鮮盤、黑椒雪花牛、碧綠燴東星、竹笙石榴球、嶺南養生湯;鮮果:椰子燉蛋,在傳統的法式焦糖布丁中加入椰絲,配上各色新鮮時令水果。
四菜一湯名字戲稱
四菜一湯建築戲稱
田螺坑土樓羣由1座方樓(步雲樓)、3座圓樓(和昌樓、振昌樓、瑞雲樓)和1座橢圓形樓(文昌樓)組 田螺坑土樓羣 內部環境成,方樓步雲樓居中其餘4座環繞周圍,依山勢錯落佈局。田螺坑土樓羣的精美建築組合,構成人文與自然巧妙之成的絕景,給人強烈的觀賞衝擊,令人歎為觀止,當地人戲稱“四菜一湯”。
田螺坑土樓羣的第一座土樓叫步雲樓,就是那位於“梅花”花心位置的方形樓,始建於清嘉慶元年(1796年),高三層,每層26個房間,全樓有4部樓梯。取名步雲,寓意子孫後代從此發跡,讀書中舉,仕途步步高昇青雲直上。果然,步雲樓還在興建,族人又有了財力,隨即在它的右上方動工修建新一座圓樓,叫和昌樓,也是三層高,每層22個房間,設兩部樓梯。1930年,步雲樓的左上方又建起了振昌樓,還是三層高,每層26個房間。1936年,瑞雲樓又在步雲樓的右下方拔地而起,仍然是三層,每層26個房間。最後一座文昌樓建於1966年,準確地説它是一座橢圓形樓,三層,每層有32個房間。
四菜一湯麻將戲稱
四菜一湯經典菜式
四菜一湯標準走樣
三是上菜時玩花招,先上一份“四菜一湯”,等客人吃過之後撤掉再換一輪,反正最終保證餐桌上永遠都是四個菜、一個湯。
四菜一湯現象分析
隨着“反對浪費”呼聲漸高,作為當年公務接待的一條標準,“四菜一湯”屢屢被基層幹部羣眾所提及。然而,記者走訪多地瞭解到,由於缺乏剛性細則和可操作性,“四菜一湯”逐漸出現標準走樣現象,並未對遏制公款大吃大喝起到應有效果。
按照以上説法,似乎圍繞“四菜一湯”制定具體細則,針對幾種標準走樣現象拿出對策就可以了。但在筆者看來,即使有了執行細則,堵住這方面漏洞,依然難以剎住公款吃喝,因為公款吃喝的本質問題,一是對公權力缺少約束;二是對公款缺少約束。因此,只有從這兩方面着手,才有可能產生實際效果。
一些官員之所以屢被請吃請喝,主要原因在於其掌握某種權力,比如,項目審批權、年終檢查權、官員考核權、人事調動權等。因為手握重權,且可隨意使用,令有求者不得不“酒桌公關”。如果把這些權力統統關進籠子裏,恐怕公款吃喝現象將大大減少。
比如,媒體披露北京“部委一條街”如今轉型接待工薪族,原因就在於,有諸多審批權的部委官員不敢再堂而皇之在此大吃大喝了。如果按照國務院要求,真正把很多項目的審批權取消或者下放,今後“部委一條街”恐怕就會永久轉型,讓我們拭目以待吧!
另一方面,必須牢牢看住公款。如果各級政府詳細編制財政預算,各級人大和人大代表認真把關、審批,如果像香港一樣讓公眾充分監督、參與預決算把關,無疑,公款吃喝便沒有多少空間了。當然,還要全面清理各單位“小金庫”,把所有預算外資金納入預算。
如果管住了權和錢,公務接待的空間就很小了。如果再強制取消一般性公務接待,對於特殊公務接待制定嚴格的接待標準和審批程序,包括在什麼地方宴請、參加人數、每人餐費標準,以及誰來審批、誰來監督等。假如對有限的特殊接待做規範化、制度化設計,公務接待必將走向廉潔、節儉。
坦率地説,今天重提“四菜一湯”實際意義似乎有限。一方面,“四菜一湯”當初是一種國宴標準,從全國範圍來説,並沒有制度化、標準化;另一方面,由於中國飲食很豐富,各地消費水平不一,關於“四菜一湯”的標準很難制定。即使制定了標準,也會“上有政策,下有對策”。
- 參考資料
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- 1. 朱元璋曾誡百官:官員請客最多隻能"四菜一湯" .華夏經緯網[引用日期2016-01-21]
- 2. 餘汝信. 尼克松訪華的宴會菜單——駁“周總理用一噸鮑魚款待尼克松”的不實之詞[J]. 新華月報, 2016.