糖醋排骨

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。

1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，需要保留。

2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃製20分鐘。

3.撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.鍋內放排骨、醃排骨的水（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6.臨出鍋撒葱花芝麻，少許味精。 ^[1] 

1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裏。

3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。

這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。

酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色，不濃不淡，男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裏那麼講究，只求快捷、好吃即可。

1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味

2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘

3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裏留少許油加入薑末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入調製好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起鍋裝盤，灑上一點白芝麻點綴 ^[2] 

1.排骨切成小段，加入適量水，薑片，料酒放在高壓鍋裏壓10分鐘左右

2.取出壓好的排骨，待用

3.鍋裏放適量的底油

4.先把排骨放進去煸炒一下

5.準備好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水

6.將步驟5中的糖醋汁倒進鍋裏，翻炒至湯汁收盡即可出鍋

糖醋排骨(6張)

豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、黃酒、姜、葱、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。

先去市場買來排骨適量，（做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆把排骨剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜葱、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜葱、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）。

然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麪開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色 用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油，不過發黑，或是可樂，放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外， 也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。

糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。

其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

其中的醋則能夠祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。

糖醋排骨(2張)

1.能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

2.還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。

3.可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。

4.有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

5.能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

6.對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。

7.可以消除疲勞，促進睡眠。

8.適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。