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糖醋排骨
(美食)
鎖定
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統名菜,它頗受中國人民喜愛。在滬,浙,川,淮揚四個菜系中都有這個菜。
- 中文名
- 糖醋排骨
- 外文名
- The Sweet and Sour Pork
- 別 名
- 糖醋里脊
- 主要原料
- 豬肋排(帶軟骨尤佳),糖,醋,生薑,老抽,料酒
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 鈣,鉀
- 主要食用功效
- 健康,營養
- 適宜人羣
- 青少年,中年
- 副作用
- 吃多容易發胖
- 儲藏方法
- 即做即吃
- 口 味
- 鹹甜可口
糖醋排骨地方特點
- 糖醋排骨選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。
- 滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裏面用到了番茄醬這也是滬菜的特點,浙菜用料豐富,做法精細,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
- 糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。
糖醋排骨烹製方法
1 、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,別倒掉了。
2 、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3 、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4 、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5 、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6 、臨出鍋撒葱花芝麻,少許味精。
糖醋排骨貼士
1、倒入排骨後,要不停翻炒,以免糊鍋,且烹飪時間不宜過長。
2、糖醋比例可依個人口味調整。
3、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4、可適當加入冰糖以代替白砂糖
5、出鍋時加入一些澱粉可使湯汁更好吸收