菜湯

用料：小米，豆角，土豆，南瓜，白豆，手擀豆雜麪,精鹽，醋。

做法：鍋中加適量水後上火，待水大響時〈95度左右〉將小米和白豆下鍋，半小時後將豆角，土豆，南瓜放入，加適量的鹽，中火煮爛〈米湯不能外溢〉，然後放入做好的手擀豆雜麪〈擀麪要簿，刀切要細〉，待豆雜麪煮熟後放適量醋，下火即可食用，葱花熗鍋味更美，野小蒜地皮菜熗鍋絕佳。

有的人在煮菜湯的時候，喜歡把菜放到冷水中再加熱。這種做法是錯誤的。這是因為，如果把菜和冷水一同加熱，當水温逐漸升高，大概到50℃左右時，蔬菜中的維生素C氧化酶物質就會被激活，這種氧化酶處於活化的高峯期時會將維生素C氧化並破壞掉，從而使蔬菜的營養大打折扣。

【温馨提示】：煮菜湯的正確方法應當是在水燒開時再加入蔬菜。