炒韭菜

味道濃郁。

【菜名】 炒韭菜

【所屬菜系】 全部

【特點】 韭香味濃，宜佐飯食。

【原料】

韭菜一斤半；食油一兩；鹽四錢

把韭菜揀淨，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒

入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發黃，失去風味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐乾絲、綠豆芽、肉絲等同炒。

炒菜一定是先熱鍋

放油後具體是涼油、温油、熱油看不同情況

韭菜因為比較嫩好吃

所以一般採用温油

然後倒入韭菜，快速翻炒，放一些鹽，很短時間後關火都可以，鍋的餘熱還會起作用

【藥理作用】 温中行氣，散血解毒。

【性味功能】 辛，温，無毒。温腎助陽，止血。

【主治用法】 胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌撲損傷，蟲、蠍螫傷。內服: 搗汁飲，1-2兩；或炒熟作菜食。外用: 搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水燻洗。陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

1. 治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死: 生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐胸中惡血。(孟詵方)

2. 治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄: 韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(方脈正宗)

3. 治翻胃: 韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。温服。(丹溪心法) ^[1]