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三絲魚翅
鎖定
三絲魚翅基本資料
類別:補虛養身食譜 氣血雙補食譜 防癌抗癌食譜 營養不良食譜
工藝:燒
口味:鹹鮮味
食用:早餐中餐晚餐
主料:魚翅(幹)20克
三絲魚翅烹飪方法
1. 將魚翅清水滌洗,放入大碗內。
2. 魚翅加水上鍋蒸2小時,取出潷去翅湯。
8. 去佐料和浮沫,加入精鹽、醬油、雞絲煨燜。
9. 調入味精,調好口味,淋入水澱粉勾芡汁,盛入盤中做翅底。
10. 坐勺上火,將魚翅輕輕放入,加上等雞湯,撇去浮沫。
11. 加入味精、糖色,淋入水澱粉勾芡,淋入鴨油,顛翻過來,放在三絲上面即成。
三絲魚翅製作提示
三絲魚翅營養分析
1、魚翅(幹):魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚。
2、雞腿:雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3、海蔘(水浸):海蔘含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;海蔘含有硫痠軟骨素,有助於人體生長髮育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
4、冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
三絲魚翅適合人羣
1、一般人羣均可食用
氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
2、一般人都可食用
老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用;
3、一般人羣都能食用 。
適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養不良,病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數之人食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
4、一般人羣均可食用
但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
三絲魚翅食物相剋
與芝麻、菊花同食易中毒
與芥末同食會上火。
三絲魚翅營養成分
能量1300.05千卡;維生素B61毫克;蛋白質155.84克;脂肪44.65克;碳水化合物76.63克;葉酸107.78微克;膳食纖維8.56克;膽固醇644毫克;維生素A175.95微克;胡蘿蔔素202.8微克;硫胺素0.56毫克;核黃素0.85毫克;煙酸22.42毫克;維生素C6.75毫克;維生素E0.38毫克;鈣450毫克;磷1855.8毫克;鉀1798.35毫克;鈉6626.76毫克;碘2.9微克;鎂249.8毫克;鐵19.14毫克;鋅8.47毫克;硒80.83微克;銅0.32毫克;錳2.49毫克
三絲魚翅又一做法
〔原料〕
素魚翅...500克 味精.....2克
冬菇.....20克 胡椒麪....2克
絲瓜衣...20克 麻油.....10克
鹽......5克 鮮湯....150克
糖......10克
〔烹製方法〕
2.三絲和素魚翅、索湯、鹽、糖、味精、胡椒麪共燒。
3.入味後,下水澱粉勾芡,加麻油推勻,再稍燒片刻,起鍋裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
索魚翅製法:千張皮 2塊,純鹼 5克,食油 150克(實耗 70克)。將千張皮用刀片成兩塊,再切成細絲,一邊留 1釐米寬不切斷,細絲為魚翅,不斷處作為翅板。油下鍋燒至六成熱,放入千張皮,注意絲之間不要沾連,炸至金黃起鍋。然後,純鹼兑水下鍋煮中國名菜素齋風味沸,放入千張皮煮至白嫩柔軟,起鍋即成魚翅。
〔風味特點〕
魚翅晶瑩色黃,三絲黑、白、綠相間,色彩豐富,口味鹹鮮,醇厚不膩。