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素魚翅
鎖定
素魚翅基本資料
素魚翅烹飪方法
3. 幹黃花菜放入碗中,用温水泡軟,揀去硬梗,按頭尾順序,一撮一撮地捏住菜柄一端,用梳子梳成細絲;
4. 幹澱粉放於另一碗中,加入清水約150毫升,調成水粉糊;
素魚翅製作提示
1.花椒可用菜葉包住,既能入味,又便於揀去;
2. 蒸素魚翅,旺火氣足,約蒸20 分鐘左右;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油600克;
素魚翅歷史文化
素魚翅營養分析
黃花菜(幹):黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,是因其含有豐富的卵磷脂 ,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長,豐富的粗纖維能促進大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
香菇(幹):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育; 蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病; 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
素魚翅適合人羣
黃花菜(幹)適合人羣: 一般人羣均可食用。
1. 孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;
香菇(幹)適合人羣:
一般人羣均可食用。
素魚翅食療作用
香菇(幹)食療作用:
香菇性平、味甘,人肝、胃經;
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
素魚翅做法指導
黃花菜(幹)做法指導:
2. 金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料。
3. 不宜單獨炒食,應配其他食料。
4. 另外應選用冷水發制的較好。
香菇(幹)做法指導:
1. 發好的香菇要放在冰箱裏冷藏才不會損失營養;
2. 泡髮香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3. 把香菇泡在水裏,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4. 如果香菇比較乾淨,則只要用清水衝淨即可,這樣可以保存香菇的鮮味。