素高湯

代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。

黃豆芽600克

紅蘿蔔70克

香菇頭140克

水4200克

海帶400克

全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。

大白菜老葉150克

黃豆芽300克

紅蘿蔔皮100克

白蘿蔔皮100克

芹菜葉100克

水5000克

海帶400克

全部材料一同以小火熬1小時 ，出鍋時加鹽。

海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用價值。

主料：胡蘿蔔、玉米、香菇 ^[1] 

輔料：黃豆芽

1所有材料洗淨，香菇去泥根，胡蘿蔔切滾刀、玉米切小段

2將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈

3最後，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。

紫菜葱花香菇絲蘿蔔絲湯

1，紫菜300克；

2，葱150克，

3，香菇絲50克；

4，白蘿蔔擦絲500克；

5，水2000克；

6，薑絲若干。

7，香油。

1，把水放湯鍋裏，加入薑絲和香菇絲煮開；

2，再加入白蘿蔔絲，煮1小時；

3，紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽；

4，湯翻滾後立即滅火，撒入葱花，並滴入幾滴香油。

製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上簡易版素高湯放入攪拌機（市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

這種素高湯食材簡單、煮制時間短，鮮而清淡。

食材：滷水豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，薑片若干，水2000克。

製作：

（1）水中加入薑片和滷水豆腐塊煮開後，加入鮮蘑，中火煮30分鐘；

（2）野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。

食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、薑片若干， 水2000克。

製作：

（1）水中加薑片、豆腐泡和娃娃菜（切細條）煮開後，中火煮30分鐘；

（2）關火加鹽，湯放一邊待處理；

（3）用炒勺加植物油，待油熱後，先放入花椒炸制花椒油，然後用花椒油炸碎蒜至出香味，製成花椒蒜香油；

（4）趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。

製作素高湯，後期處理是重要步驟之一。 將以上豆腐版素高湯放入攪拌機（市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然後過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。

這種素高湯食材簡單、煮制時間短，有滷水豆製品的特別味道，在素上湯菜中使用尤佳。