薺

薺菜這個名字最早出現在李時珍的《本草綱目》中。 ^[11] 

生活型：一年或二年生草本。 ^[1] 

株：高（7）10-50釐米，無毛、有單毛或分叉毛。 ^[1] 

莖：莖直立，單一或從下部分枝。 ^[1] 

葉：基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12釐米，寬可達2.5釐米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。 ^[1] 

花：總狀花序頂生及腋生，果期延長達20釐米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。 ^{[1]  [18]} 

果：短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。 ^[1] 

物候期：花果期4-6月。 ^[1] 

生產上主要兩個品種：板葉薺菜和散葉薺菜。 ^[3] 

薺生長在海拔30~100m的山坡、田邊及路旁。 ^[1]  薺屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發芽適温為20-25℃，生長適温為12-20℃。氣温低於10℃，高於22℃時，生長緩慢，濕度高，品質差。薺對土壤要求不嚴，但是肥沃疏鬆的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。 ^{[4]  [20]} 

全世界温帶地區廣佈，在歐洲主要分佈於阿爾巴尼亞、安道爾、奧地利、白俄羅斯、比利時、波斯尼亞和黑塞哥維那、保加利亞、克羅地亞、塞浦路斯、捷克、丹麥、愛沙尼亞、法羅羣島、芬蘭、法國（法國大陸、科西嘉島）、德國、希臘（克里提、希臘大陸、東愛琴羣島）、匈牙利、冰島、愛爾蘭、意大利（意大利大陸、撒丁島、西西里島）、拉脱維亞、立陶宛、盧森堡、馬耳他、摩爾多瓦、黑山、荷蘭、北馬其頓、波蘭、葡萄牙（馬德拉、葡萄牙大陸）、羅馬尼亞、俄羅斯（中歐部分、東歐部分、加里寧格勒、北歐部分、西北歐部分、南歐部分）、塞爾維亞、斯洛伐克、斯洛文尼亞、西班牙（巴利阿里、西班牙大陸）、斯瓦爾巴和揚馬延、瑞典、瑞士、土耳其（歐洲部分）、烏克蘭、英國（大不列顛、北愛爾蘭）；在中國各省幾乎都有分佈。 ^[1-2] 

薺繁殖方式是種子繁殖。 ^[15] 

多用於籽撒播法，在栽培畦內有較充足的底墒情況下撒種，如底墒不足，應播前澆透地塊造墒，種子撒播力求均勻，撒後淺耙、鎮壓，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。亦可先澆水，待水滲下後撒種，再覆細土1釐米，春播用種量11.25-15.00千克/公頃，薺種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脱離休眠期，播後不易出苗。 ^[4] 

薺在中國長江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可於10月上旬至翌年2月上旬隨時播種。 ^[4] 

種植地選擇排水良好、肥沃、雜草少的地塊，避免連作。播前施腐熟有機肥22.5-30.0噸/公頃，淺翻、耙細，做成平畦。 ^[4] 

澆水：薺種子細小，易受土壤水分影響。在出苗前，一定要注意澆水保濕，澆水時間以早晨露水未乾時比較好，澆水要掌握“輕澆、勤澆”的原則，不能一次澆透，每隔1-2天澆一次。 ^[4] 

除草：薺植株矮小，往往雜草叢生，化學除草困難，影響薺品質，故管理中應經常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗。 ^[4] 

施肥：一般秋播後3-4天出苗-春播後6-15天出苗。當苗有2片真葉時，進行第1次追肥，施0.3%尿素液15噸/公頃，第2次追肥於收穫前7-10天進行。以後每收穫1次追肥1次，施肥濃度可適當提高。秋播薺的採收期較長，可追肥4次，每次施肥量同春播薺。 ^[4] 

薺是分次採收的，每次採收時應採大留小，採留植株要均勻適當，早秋播種薺，在真葉10-13片時即可採收，約9月上旬供應市場，從播種到採收為30-35天，以後分期收穫4-5次，至翌年3月下旬採收結束，10月上旬播種的秋薺，隨着氣温逐步降低，生長變得緩慢，45-60天后才採收，以後可繼續採收2次，2月下旬播種的春薺，4月上旬採收供應市場，而4月下旬播種的，5月下旬採收，春播薺一般採收1-2次，產量18.0噸/公頃左右。 ^[4] 

栽培薺需單獨建立留種田。留種田播種期以氣温降到25℃以下時為宜，一般長江中下游為10月上旬。播種宜稀，用種量11.25-15.00千克/公頃出苗後，要除去雜草和弱苗，以10釐米×12釐米株行距定苗。留種田應適當控制氮肥、增施肥和鉀肥（具體按當地測土配方施肥）。適時採收是薺菜留種的關健。當種英由青轉黃7-8成熟時，為採收適宜時期，應選在晴天10:00左右收割。曬種株1-2小時，再搓出種子，將種子晾乾。一般留種田可收種子750千克/公頃左右。好的種子呈橘紅色，色澤豔麗，可作為下一年的薺菜生產用種。 ^[4] 

危害症狀：薺的主要病害，春播薺在6月因陰雨天較多，或在秋天連雨天氣，病害易大面積發生，其葉片往往感染霜黴病。 ^[4] 

防治方法：一是清溝理墒，防止田間積水，及時拔除雜草，使植株通風透光；二是初見發病時，可用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧防治。 ^[4] 

由於蚜蟲前期不易發現，當薺葉片發生皺縮時，蚜蟲危害已相當嚴重，葉片很快就會呈現綠黑色，以致失去商品價值，要定期檢查葉片背面，發現蚜蟲達到防治指標後要及時用10%蚍蟲啉800倍液，或80%敵敵畏乳油1000倍液噴灑防治，另外，清除田間雜草，進行合理輪作，也是防治蚜蟲的有效措施之一。 ^[4] 

薺菜有較高的營養價值，被譽為“菜中甘草”，富含蛋白質、糖類、生物鹼、纖維素、礦物質等多種營養成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如穀氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人體必需氨基酸含量佔總氨基酸含量的45.21%；另外，含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機酸，以鈣鹽、鉀鹽及鈉鹽形式存在的薺菜酸、蘋果酸、枸櫞酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多種糖類物質；布枯苷等多種含黃酮類物質；還含膽鹼、乙酰膽鹼、酪胺、馬錢子鹼等。 ^[7] 

薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，有民諺“三月三，薺菜當靈丹”。《本草綱目》釋名為護生草，甘、温、無毒。薺菜花最早載於《備急千金要方》，歷代本草有所論述。藥理證實有興奮子宮、氣管與小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降壓，利尿，退熱，抗應激性潰瘍等作用。薺菜是“菜中甘草”，含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康的同時，又有健胃消食、明目降壓等功效；其所含的登皮甙不僅能消炎抗菌，還能抗病毒、預防凍傷，對糖尿病和白內障病人也有療效。《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中”。《日用本草》載“涼肝明目”。《本草綱目》記載“明目，益胃”。中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。現代科學研究也證明，薺菜酸確能縮短出血凝血的時間，有良好的止血作用。薺菜對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌有抑制作用。薺菜總黃酮具有較強的抗炎作用，是薺菜的主要抗炎成分之一。 ^[7] 

《名醫別錄》中記載薺有和脾、利水、止血、明目的功效，薺常用於治療產後出血、月經過多。薺菜的營養價值也很高，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。 ^[14] 

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2012年 ver 3.1）——無危（LC）。 ^[2] 

薺菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“薺菜”體現出文化性，中國兩部最古老的詩歌集《詩經·穀風》和《楚辭·悲回風》中都有薺菜的身影，以薺菜喻君子，以之表明君子志向高潔。薺菜象徵着不畏嚴寒、隱忍低調不張揚，諸多文人墨客為它作賦。 ^[16] 

薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人。魏晉南北朝時，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。明人滑浩的《野菜譜》：“江薺青青江水綠，江邊挑菜女兒哭，爺孃新死兄趁熟，止存我與妹看屋”，卻多多記錄了同為食薺的人間辛酸史。 ^[5] 

農曆三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。據説三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統，來源於2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。 ^[6] 

民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農曆三月三為薺菜生日的説法， ^[5]