菠蘿鴨片

材料： 鴨肉200克，菠蘿半隻或罐頭菠蘿半罐。

調料： 青椒少許，姜數片，色拉油一匙半； (A)醬油、紹酒、薑末、澱粉各一匙，胡椒粉少許； (B)菠蘿汁三匙，精鹽適量。

做法： ①鴨肉去皮切薄片，加調料(A)醃10分鐘，菠蘿、青椒切片。

②容器內加一匙半色拉油及薑片，高火2分鐘，放入鴨片速攪散，再放入菠蘿、青椒片及調料(B)，繼續高火4分鐘即可。

菠蘿鴨片圖集(4張)

選料：嫩鴨脯肉300克（可從1750克的光嫩鴨身上取得），圓菠蘿片2片，雞蛋（用蛋清）1只。

調料：嫩薑片、蒜苗段或葱段各適量，幹生粉1匙半，細鹽、味精、白胡椒粉各少許，黃酒3匙，45°水生粉1匙半，麻油1匙，生油200克。

製法：1．把鴨脯肉去皮批成薄片，用2匙黃酒，少許細鹽、味精、胡椒粉、蛋清、幹生粉，拌勻上漿，放置陰涼處漲約1小時。

2．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放生油，燒至油三成熱時，再放鴨片劃散，至鴨片變色，即放薑片、蒜苗，攪勻，倒出，瀝去油。原鍋內留少許油，加黃酒、2匙鮮湯，燒沸後，下水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再將鴨片放入翻炒均勻，淋上麻油裝盆。

3．把每片菠蘿片切成6塊，將每2塊外圓弧邊背靠背為1組，共組成6組，散置在盤四周作為裝飾。

特點：鴨片滑嫩葱香，菠蘿佐食清香爽口，色澤淡雅。富有福建菠蘿之鄉的風味。

關鍵：1．必須選用嫩鴨，上漿要拌上勁。並且要靜置漲透。

2．蒜苗、薑片可不入油鍋滑熱，而是用少許油煸香，但不可過熟.