低脂飲食

眾所周知，人類賴於生存的物質必須從食物中取得，這些物質可以分為六大類：包括水、蛋白質、脂類、糖類、礦物質、維生素類。正常人為了保持身體健康，必須使這六類物質均衡地進入人體，也就是説不能使任何一類有所過量。但是，對於不同疾病的病人，這六類物質的比例就必須進行調整，例如維生素缺乏的病人，就必須增加食物中維生素的比例，脱水的病人就必須增加飲食中水的比例。

高脂血症患者血中脂類物質甘油三酯、膽固醇己超過正常需要量，若想盡可能減輕高脂血症對機體的危害，必須進行膳食結構的調整，進食含脂類物質尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結構的飲食被稱之為低脂飲食。

低脂飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則，注意多攝取五穀雜糧、薯類和各類新鮮蔬菜水果。

所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長出來的植物和動物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五穀雜糧、生的堅果、新鮮的生魚和肉等。也就是説我們只吃自然狀態下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如香腸、臘肉、火腿、熱狗以及醃燻、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的麪包、甜點、糖果、餅乾、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的範圍。

健康的食材也要用健康的方法烹調，也就是堅持“少油、少鹽、少糖”的烹調原則。儘量少用調味料，如味精等。烹調方法儘量改用蒸、煮、涼拌，少煎、炒，決不要油炸食品。油脂熱量很高，過量會造成心臟、血管和肝臟的負擔，引起心腦血管疾病。尤其油在高温下不僅會破壞食物中的營養成分，還會產生毒素和致癌物。鹽的使用過量，對高血壓、腎病和哮喘病人都有非常不好的影響。

低脂飲食提倡生吃新鮮、有機種植的果蔬，最好是當季、當地的食物。因為氣候和土壤都跟你生活的環境一樣，最能夠供應你身體所需的營養元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用營養價值特別高的、幼嫩的芽苗菜、堅果類、全穀類以及蔬菜、水果等。早上喝一杯低脂果蔬汁，中午吃一盤生菜沙拉或涼拌菜都是很好的選擇。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉醬，可以自己做調味料，如芝麻醬、蜂蜜、酸奶等。

新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食的重要特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險具有重要作用。

完全素食者應注意維生素B12的補充

不吃任何動物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及穀類，沒有計劃性地將豆類、堅果類食物納入飲食中，則易造成蛋白質缺乏，或是攝取的蛋白質所含的氨基酸比例不均，造成蛋白質利用率低。因此長期吃素時，需要定期補充維生素B12。

低脂肪的食物：豆汁、綠豆芽、土豆、山藥、胡蘿蔔、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黃瓜、茄子、海帶、蘑菇、番茄、豆腐、粉絲、木茸、青菜等。

降脂食物：玉米、燕麥、洋葱、大蒜、茄子、芹萊、木耳、海帶、香菇、魚、等。

膽固醇含量相對不高食用適量：瘦的豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、羊肉、魚類和奶類，少吃油炸類食品，如薯條、漢堡、雞翅等。

含膽固醇高的食物：動物內臟、動物腦髓、脊髓、內臟、蛋黃(每隻雞蛋蛋黃含250～300mg膽固醇)。

高脂食物：肥肉、動物油、奶油、花生。

高熱量食物：麪粉、巧克力、白糖。

在節食減肥過程中，肥胖者可以充分選擇食物。但要記住，無論什麼脂類(不管是可見的還是不可見的)都應加以限制。如果需要，肥胖者可以採用低脂或無脂的減肥飲食數月，一直堅持到獲得理想體重。然後再計算一下熱量，考慮是否在減肥飲食中加一點脂肪。

採用這種低脂或無脂的減肥飲食效果很好。採用這種減肥方法數週後，肥胖者通常就厭惡吃任何脂類食物，從而自覺減少脂肪的攝入。

減肥者可以選擇低脂食品，但不宜吃得過多。最好在飢餓時才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到飢餓，就立即停止進食。採用低脂或無脂飲食，任何肥胖者都會收到較好的減肥效果。

(1)肉類：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。

(2)魚類及其它海產品：鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。

(3)蔬菜：蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆；土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、捲心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿蔔、白籮卜。

(4)水果：所有的水果及果汁(新鮮的、罐裝的或冰凍的均可)。

(5)乳製品：脱脂牛奶(鮮奶或奶粉)、脱脂奶酪。

(6)麪包和穀物等：大米、麪包、通心粉、鹹蘇打餅乾、玉米粉。

(7)調味品類：蜂蜜、果醬；番茄醬、生薑、芥末、咖啡茶。

肥胖者採用這種飲食，每週可減輕一定體重。但需注意補充口服維生素片，以補充所需營養的不足。

肝膽疾病和胰腺功能不全的病人；

高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等的病人；

腹瀉、痢疾恢復期的病人；

體重過大或者急需減肥的病人。 ^[2]