脱脂牛奶

全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶（半脱脂奶）含脂肪1.0～1.5%，全脱脂奶含脂肪≤0.5%。對於現代人來説，人們不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脱脂牛奶。近些年來，各種低脂、脱脂牛奶產品被紛紛擺上了商場、超市的貨架，成為人們日常生活中較為普遍選擇的一種健康飲品。 ^[2] 

在我國，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶（也就是“部分脱脂牛奶”）的脂肪含量在1%~2%，而脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。歐美一些國家，脱脂奶的脂肪含量可達0.04%以下，可以説是“無脂牛奶”了。 ^[1]  除了脂肪含量不同以外，脱脂牛奶與全脂牛奶相比，營養含量對比如下表所示：

附表：全脂牛奶和脱脂牛奶的主要成分比較。 ^[1] 

以下是一種製作高蛋白低脂牛奶的方法，該方法所製得的產品蛋白質和脂肪含量為：8.02%、0.5%，達到脱脂牛奶標準。具體方法如下： ^[3] 

1.原料配方

2.製備方法

（1）脱脂奶和水、濃縮酪蛋白、濃縮牛奶蛋白混合（50^oC，50min），得到料液A； ^[3] 

（2）將料液A和結晶果糖、中鏈脂肪酸、穩定劑、乳化劑、卡拉膠、羅漢果濃縮果汁混合（65^oC，15min），得到料液B； ^[3] 

（3）料液B進行第一次均質（一級壓力15MPa，二級壓力5MPa，均質温度60^oC），熱處理（85^oC，1min），超高温殺菌（140^oC，3s），第二次均質（55^oC，18MPa），冷卻（20^oC）、罐裝，得所述的高蛋白低脂牛奶。 ^[3] 

1.消費者需根據自身情況來選擇脱脂牛奶。對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人羣，可以選擇脱脂牛奶；對於需要控制熱量攝入的人羣，也可以選擇脱脂牛奶。 ^[1]  如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童並不需要選擇脱脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。 ^[4]  對於中老年人來説，可考慮選擇強化維生素A、D的低脂產品（脂肪含量為1.0%～1.5%）；如果有醫囑要求喝低脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脱脂奶。 ^[5]  對於高血脂者、糖尿病患者適宜飲脱脂牛奶或低脂牛奶。 ^[6] 

2.幼齡兒童和體瘦者謹慎選擇脱脂牛奶。脱脂牛奶口感不像全脂牛奶那樣香醇、潤滑，而是較為清淡，相對而言，全脂牛奶營養較豐富，因為含有較多脂溶性維生素，包括維生素A、D和β胡蘿蔔素等，當脱脂牛奶把脂肪全部脱掉後，這些營養成分也會被除去，而這些維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。所以不建議正處於生長髮育期的孩子及本就消瘦的人喝脱脂牛奶。 ^[7] 

3.由於脱脂奶中除了沒有脂溶性的營養物質，鈣、蛋白質等還是存在的，所以對於想減肥的人來説，一天喝200~300ml即可，專家建議，脱脂牛奶最好搭配澱粉類的食物一起食用，這樣牛奶在胃裏停留的時間會變長，營養物質的吸收會更好一些。 ^[7]