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全穀類
鎖定
- 中文名
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全穀類
- 分 類
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小麥、玉米、燕麥、大米、高粱等
- 含 義
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全部可食部分
- 所屬分類
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穀物
結構及營養成分
穀類結構與成分
在植物的生命循環中,從種子中生長出新的植物,在長根前,種子中的
營養素首先為植物提供養分,全谷(或稱種子)中含有3個部分:麩皮、胚乳和
胚芽。麩皮構成穀粒的外層,含有大量的
B族維生素、微量礦物質和
膳食纖維。
胚乳位於穀粒的內部,藴含穀粒大部分的
蛋白質和
碳水化合物,少量的維生素和礦物質,
小麥麪粉便是研磨胚乳而得。胚芽雖小但很重要,胚芽發芽即長出新的植物,胚芽中B族維生素、微量礦物質、
植物油和一些蛋白質。