蟹黃

一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

蟹黃可炒、可燒，還可以用於打滷、做餡。

蟹黃的各種圖片(5張)

蟹黃以色澤鮮豔、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海蔘110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、葱1根。

輔料：

1、鹽少許、澱粉少許；

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；

3、蛋白適量。

做法：

1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海蔘切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。

3 嫩豆腐切成8塊；葱白切段，其餘部分切成葱花。

4 葱段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海蔘與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。 ^[1] 

注意事項：

1 製作這種蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；

2 因為胡蘿蔔糖分多，所以製作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。 ^[2] 

據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。

公螃蟹擁有的是精囊，裏面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。

蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，説明這隻公蟹越壯。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的説法。意思是：農曆九月裏要吃母蟹，農曆十月裏要吃公蟹。