英國菜

1、選料侷限

英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。

2、口味清淡、原汁原味

簡單而有效地使用優質原料，並儘可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取捨不多，一般用單一的原料製作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。

英國菜有“家庭美餚”之稱，英國烹飪法根植於家常菜餚，因此只有原料是家生、家養、家制時，菜餚才能達到滿意的效果。

3、烹調簡單、富有特色

英國菜烹調相對來説比較簡單，配菜也比較簡單，香草與酒的使用較少，常用的烹調方法有煮、燴 、烤、煎、蒸等。

常見的英式菜有土豆燴牛肉、牛尾湯、烤羊馬鞍、燒鵝等。

羅馬帝國曾經佔領並控制過英國，因此影響了英國的早期文化，但大多數烹飪知識後來都失傳了。

公元1066年，法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位，帶來了燦爛的法國和意大利的飲食文化，為傳統的英國菜打下基礎。但是受地理及自然條件所限，英國的農業因氣候等的問題產量少，糧食每年都要進口，而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英國菜相對來説比較簡單，英國人也常自嘲自己不精於烹調，但英式早餐卻比較豐富，英式下午茶也是格外的豐盛和精緻。

英國對聖誕餐非常重視，常常要延續8~9個小時，每上一道菜都要吹號，最早的時候英國人很講究吃烤孔雀，後來改吃烤鵝，一直到16世紀後才吃烤火雞的，然後一直延續。

英式菜相對來説比較簡單，但英式菜早餐卻很豐盛，一般有各種蛋品、麥片粥、鹹肉、火腿、香腸、黃油、果醬、麪包、牛奶、果汁、咖啡等。素有“big breakfast”即豐盛早餐的美稱，受到西方各國的普遍歡迎。

英式早餐首先用橙汁加上玉米片，澆上牛奶和砂糖飲用。然後是主菜，一般是鹹肉、香腸和煎雞蛋配以煎蘑菇或西紅柿、烤麪包。最後是咖啡、紅茶或英國傳統的奶茶。這便是英式早餐了。

英式菜代表菜餚：煎雞蛋、土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

甜菜根長久以來，在歐洲民間，甜菜根一直保持着極高的地位，就好比中國靈芝。它的歷史可追溯到希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是“阿波羅的禮物”。到了歐洲中世紀時，甜菜根進入英國，上了普通老百姓的餐桌。走進英國的超市，在蔬菜櫃枱上人們能看到一種有點像心裏美蘿蔔的蔬菜。它的葉子顏色較綠，根部呈紫紅色，吃起來有股淡淡的甜味。這就是甜菜根。

甜菜根的做法多樣。英國人經常煮着吃，或用它做湯，或把它和其他蔬菜、穀類及肉類等一起煮食。不過，人們認為最好的食用方法是，先在熱水中過一下甜菜根，然後做成蔬菜沙拉，歐洲人常説，孩子吃了甜菜根沙拉，身體一定棒棒的。

人們把甜菜當成“綜合維生素”，是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物，有退燒的作用；甜菜根含有豐富的鉀、磷及易被吸收的糖，可促進和加強腸胃蠕動，助消化；其纖維可促進鋅的吸收，有助於兒童和老人獲得均衡的營養；能消除體內毒素，排除體內的廢物；豐富的維生素B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。

較為人知的英國料理菜名有：牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸魚排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油雞（CHICKEN A LA　KING）等。

英國人喜歡狩獵，在一年只有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野鹿（VENISON）、野兔（HARE）、雉雞（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹調。

而一般烹調野味時，均採用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的羶腥味。

炸魚和薯條（國食fish and chips）

英國人最瞧不起美國牙籤棍式的薯條，要吃就要吃這種手指粗的，再淋上點鹽和醋~用紙一包，就是一份地道的British Meal了各位。炸魚及炸馬鈴薯條是英國的“麥當勞”，是一種既便宜又方便的食品。炸魚多為鱈魚或鯡魚，與炸薯條一起沾着鹽或醋（不少英國人兩者都用）食用，很受普通百姓歡迎。

英文名：Jacket Potato 中文名：傑克薯仔。

把一個大土豆烤一個鐘頭，掰開來淋各種輔料醬汁，tuna也好、curry chicken也好，再配上一點薩拉和一塊黃油。這可是除了英國別地兒沒有的東西。

其次就是茄汁黃豆。一份地道的英式早餐裏一定要有Baked Bean，配培根、配香腸、配煎過的蘑菇。有的人還會用它來就吐司麪包。酸酸甜甜的，好吃算不上，但也值得一試。

英國兩個被稱為國菜的菜餚：炸鱈魚配炸馬鈴薯，烤牛肉配約克郡布丁。

燻魚、約克郡布丁、德文郡奶油、鬆餅、鬆脆煎餅、聖誕節布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓麪包、帶骨腿肉下面烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅、麪包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、温斯萊台爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉村麪包、羊油布丁。

Roast Beef

這是典型的英國菜，通常是與烤土豆和約克郡布丁一起食用。在英格蘭有些家庭在中午吃主餐，午餐的供應時間為12:00和下午2點00分，而其他國家則在晚上做。在大多數時候，人們喜歡吃，如魚，沙拉，烤土豆午餐，或三明治。餐廳最常見的午餐是“莊稼漢的午飯，”是專為農場工人吃飯準備的。這是一盤含有奶酪（通常用切達奶酪），有脆皮的白色或褐色麪包，黃油，醃漬的洋葱或兩個都有的午餐。

週日的午餐通常是一個更大，更正式的飯。週日午餐流行吃牛肉，羊肉，或羊肉在烤箱烤的烤土豆和其他蔬菜的配合這吃，再加點甜點布丁。

雖然英國的飲食習慣有所改變，這些年來，烤牛肉，烤土豆與約克郡布丁，仍然在週日比較受歡迎。

[原料]

去骨牛腰肉 3~4磅（約2 千克）（去骨烤肉已經在很多商店推出捆綁銷售）*

鹽和黑胡椒 適量

植物油 3湯匙

[做法]

1. 預熱烤箱至350°F。

2. 在烤肉上灑些鹽和胡椒粉，把肉放在烤架上，並把烤盤放在烤架下面，而且有脂肪的一面朝上。在烤肉中心插入温度計，使温度計的頂端不觸及任何脂肪。

3. 牛肉在烤架中間烤的時間約為2小時，或者直到肉類温度計寄存器完成。當肉類温度計在160 °至170 °説明肉烤好了。

[備註]

如果你要買牛肉烤，要選擇精肉或是脂肪含量最低的。如果是大理石般紋理的，或有斑點脂肪在內的，並且外面還有一層厚厚的脂肪會有很多汁的，要用低一點的火烤。

單位換算：

1 pound(lb)磅=0.454 kilogram(kg)千克

1 kg千克=2.205 lb磅

特點：香甜可口製作方法:

原料：蘋果100克，雞蛋75克，麪粉100克，發酵粉5克，澱粉15克，食用紅色素少許

調料：黃油75克，砂糖125克，奶粉75克.

烹飪方法：

將蘋果洗淨削皮去核切丁;把黃油、75克砂糖、奶粉放在一起攪拌均勻，慢慢地倒入雞蛋液攪至發白泡，放入蘋果丁、麪粉、發酵粉用力調勻成布丁糊;備用。

先在布丁模具內塗些油，撒上少許乾麪粉，倒入布丁糊，倒些熱水入烤盤內，放上布丁模，放進約190度烤箱內蒸烤20分鐘，取出趁熱倒入盤內，把澱粉、50克砂糖、適量清水放在一起拌勻煮沸，撒入少許食用紅色素，即成淺紅色麪漿，澆在布丁上即可食用。

蓋伊·福克斯之夜(或篝火節之夜)，是英國的一項傳統節日。它的傳統就是吃薑餅，薑餅也是西方聖誕節家家都會做的一種餅乾，其實薑餅是整個冬季的美食。人們把姜加入蛋糕、餅乾中以增加風味，並有驅寒的作用。久而久之，薑餅就成了聖誕節一定要吃的點心。多香果又名眾香子、牙買加胡椒，是桃金娘科多香果屬的一種植物，原產於美洲的熱帶地區。乾燥未成熟的果實與葉子可以做為香料使用，由於果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種香料的味道，所以被稱為多香果。

[原料]

麪粉 2杯

姜粉1湯匙

多香果粉(一種香料) 1湯匙

鹽 半茶匙

發粉 2茶匙

小蘇打 1茶匙

無鹽黃油半杯

紅糖半杯

雞蛋 3個糖漿 2/3杯

起酥油（或人造黃油） 少許

奶油 半杯

[做法]

1. 預熱烤箱至325 °F，把8英寸見方的蛋糕盤的底部及周圍滑上起酥油（或人造黃油）。跟着再用細篩薄薄的篩一些麪粉在蛋糕盤上，備用；

2. 篩麪粉，姜粉，多香果粉，鹽，發酵粉和小蘇打在一個碗裏。

3. 在另一碗裏，放奶油、黃油和紅糖，直到變得非常柔軟。在把雞蛋打在裏面，然後混入糖漿，輕輕攪和。

4. 把混合物倒入準備好的蛋糕盤內，烘烤50至60分鐘，或用指尖輕輕壓一下蛋糕表面看是否能夠彈回。

5. 把蛋糕盤放涼，然後轉移，並保存在一個密封的容器中。

準備時間：20分鐘

烘烤時間：50至60分鐘

[備註]

多香果具有多種香料的味道，嚐起來像是肉桂與丁香的綜合口味，不過味道比較辣。