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切達奶酪
鎖定
切達奶酪(Cheddar) ,質地較軟,顏色從白色到淺黃不等,味道也因為儲藏時間長短而不同,有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達奶酪很容易被融化,所以也可以作為調料使用。
切達奶酪簡介
一般説來,10公斤鮮奶才能做1公斤的奶酪,所以説奶酪是牛奶的精華。一般説來,切達水分含量為36%,脂肪含量33%,蛋白質含量31%,每100克切達奶酪含721.4毫克的鈣!由此可見,切達奶酪的營養成分比再製奶酪要來的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中發酵用的菌種是活菌而不是死菌,這對人體是有益的。
切達奶酪製作方法
凝乳酶(rennet)經過稀釋後,這裏依然根據產品説明來操作,投入牛奶中,攪拌均勻,然後讓牛奶靜置45-60 min,牛奶便會形成光滑的凝乳。
乳結實後,將凝乳切割(cutting)成邊長12 mm左右的小方塊,保持牛奶温度不變,稍微攪拌數分鐘。
這時,把凝乳顆粒轉移到紗布中,瀝乾乳清,並讓凝乳顆粒凝結成一塊。之後,這一大塊凝乳會被再次分割成相同大小的幾塊,這幾塊凝乳被堆疊在一起,利用凝乳自身的重力擠出乳清,形成理想的質地。這個過程是切達奶酪所特有的,被稱為堆釀(cheddaring)。
這些凝結成塊的凝乳,被切割成拇指大小的小塊,放入模具中,等待壓榨(pressing)。
在成熟室裏,成型的切達奶酪經過1-12個月的成熟(aging),便可以食用,最長的成熟期可以達到5-7年。
切達奶酪温馨提示
選購方法是:外觀質地結實,包裝內沒有遊離的水分和脂肪。如果可以品嚐,那麼應該是略帶一點果仁味,酸味適度,如果發現有硫磺味,蒸煮味,黴味,苦味,酸味,及其他一些怪味,這就表明這塊奶酪已經壞了,千萬不要以為奶酪就是這種臭味!
食用提示:為保持切達奶酪的最佳風味,請於使用前將其放置於室温下至少45分鐘。每塊奶酪請用不同的刀子切割,防止串味兒。
存放提示:包裝一旦打開,請於7日內食用完,以保證奶酪的風味和口感。將吃剩的奶酪用保鮮膜緊緊包裹,並存放於冰箱的抽屜中;如果你打開了之前食用過的奶酪,請將原來的保鮮膜丟掉,用新的保鮮膜包裹剩下的奶酪。如果奶酪的外表發黴,請切下發黴的部分並重新包裹,剩餘的未發黴的部分仍可食用。