杜松子

杜松有60多種，為常綠灌木，最高可以長到10米，一般2米左右。樹幹呈紅色、葉子呈針狀，每三片葉子以螺旋形緊密排列，會開小黃花，結的球果在成熟後會由綠轉為黑色或深藍色，這是萃取精油的主要部位；雖然樹幹或枝葉也可以萃取出精油，但是成分不佳、價值較低，在芳香療法中最好使用杜松子精油，而非杜松精油。

在北歐，杜松子不僅用於食物烹調，連啤酒、白蘭地中也是用杜松子來調味的。斯堪地那維亞半島大概是最喜歡杜松子的國家，泡菜、野味烹調與豬肉的燉煮都可以聞到杜松子的味道；而法國菜色中加入杜松子的作法主要有兩種，多是看重其特有的刺鼻香味，並多搭配肉類食物而成。

杜松使用的時間頗早，在埃及以及歐洲的早期文獻中，處處可以看到它的蹤影。在瑞士境內發現的史前遺蹟中，即有杜松子；古埃及人用它來當消毒劑，古希臘人更以燃燒杜松來防止流行病傳染，同一時期羅馬人也以它為抗菌劑，甚至在烹飪時使用。在西藏也是焚燒杜松來防止傳染病蔓延。

杜松源自拉丁文juniores，意思是經常會結新果實的樹，居爾特人則稱它"gen"，是為小灌木。所以杜松子酒稱做"gin"，就是從這個語系發展出來的。從這裏也可以看出，杜松除了是藥材之外，也經常是製作飲料的添加物或是醃製食物的調味料。

萃取：蒸汽蒸餾新鮮成熟的果實；

特質：無色或淡黃、淡綠。清新幹淨，略帶辛辣味的木頭香；

揮發性：中板；

主要成分：龍腦、松油醇、松油萜、杜松烯、雪松烯、樟烯；

屬性：陰；

主產地：歐洲意大利、法國、匈牙利、南斯拉夫以及北美加拿大。雖然北半球都可以看見它的蹤跡，但愈南邊的品質愈好，意大利產的杜松子精油即為精品。

佛手柑、安息香、雪松、絲柏、乳香、天竺葵、檸檬、甜橙、迷迭香、花梨木、檀香。

北半球幾乎都可見到它的蹤跡，喜好生於堊土與石灰岩質上。生產最茂密的地區是北歐的瑞典、蘇格蘭、英格蘭、韓國、加拿大的森林也多此樹種。

又稱琴酒、金酒。是從發酵的穀物漿汁中蒸餾出來的一種酒，為世界八大烈酒之得名與其酸製材料有關。因為該酒酸制時的主要加味物質為杜松子，故名“杜松子酒”。也有人根據它的英文名“Gin”的音譯，稱為琴酒或金酒。杜松子是杜松子樹的果實，具有刺鼻的香味，有利尿作用，所以這種酒最早被在東印度地區活動的荷蘭商人、海員和移民，作為預防熱帶瘧疾、利尿、清熱的藥劑使用。後來人們發現它具有怡人的香氣，入口具有淨、爽的感覺，便作為正式的酒精飲料飲用 ^[1]  。

新鮮柑橘並不容易買到，所以花園裏有一棵柑橘樹，一定要嘗試一下用摘下的新鮮果子做這道柑橘杜松子沙司。柑橘的味道與杜松果那如同杜松子酒一般的獨特味道是一對完美組合——這道沙司與家禽和野味搭配在一起時味道尤佳 ^[2]  。