辣根

辣根(15張)

多年生直立草本，高達1米上下，全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。基生葉長圓形或長圓狀卵形，長15-35釐米，寬7.5-15釐米，邊緣具圓齒，頂端短尖或漸尖，基部心形或楔形而稍下延，葉片背面羽狀網脈突起，葉柄半圓形，長達30釐米，上面凹陷；莖生葉無柄或有短柄，下部的葉長圓形至長圓狀披針形，邊緣通常羽狀淺裂，中部的葉廣披針形，上部的葉漸小，披針形至條形，邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣。 ^{[1]  [11]} 

花序排列成圓錐狀；花多數，花梗纖細，長4-5毫米；萼片直立，稍開展，條形，長約3毫米，寬約1.5毫米，邊緣及頂端薄膜質，白色透明；花瓣白色，倒卵形，長5-6毫米，寬約3毫米，頂端鈍圓或帶波狀，脈紋明顯，基部漸狹呈爪；短雄蕊長約1毫米，長雄蕊長約2毫米，花絲細而扁，向基部稍擴大；子房卵圓形，長約2毫米，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬。短角果卵圓形至橢圓形，長3-5毫米，寬約1.5毫米，有宿存短花柱及扁壓狀柱頭；果瓣隆起，具網狀脈，無中脈，熟時開裂；隔膜紡錘形，白色膜質，內有種子2行，每行4-6粒。種子細小，扁圓形，膜質，淡褐色；子葉緣倚胚根。花期4-5月，果期5-6月。 ^[1] 

原產歐洲，主要分佈於白俄羅斯、愛沙尼亞、拉脱維亞、立陶宛、摩爾多瓦、俄羅斯（加里寧格勒、東歐部分、南歐部分、北歐部分、西北歐部分、中歐部分）、烏克蘭；中國黑龍江、吉林（長春市）、遼寧（鞍山市）及北京等地庭園及藥圃間有栽培。 ^{[1]  [6]}  辣根喜涼、耐寒、忌濕，耐乾旱，不耐雨澇，適宜生長在土層深厚，保水、保肥力強的砂壤土環境。 ^[3] 

選良種根(7張)

種根以一年生未受傷的根為好。長14釐米左右，粗1.0-2.5釐米。每畝需根量50-60千克。種根選好後，於11月底選一土質較好、背風向陽的地塊，挖深30釐米、寬40釐米的溝貯藏，貯藏期間防止受熱受凍。 ^[2] 

辣根忌連作，前作最好為豆科作物。選擇地勢高燥，土層深厚、肥沃疏鬆的地塊，每畝施農家肥3噸，碳酸氫銨50千克，過磷酸鈣30千克，硫酸鉀30千克，或相應比例的複合肥。深耕30-40釐米，然後做成75-80釐米寬的大壟，在壟頂栽植。 ^[2] 

辣根耐寒性強，因而定植期很長，從11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75-80釐米，株距30-33釐米，每畝栽2500-3000株。 ^[2] 

定植時用木棍在壟上作18-20釐米深的孔，孔與地面呈30°，然後將種根頭部向上插入孔中，勿使種根彎曲，也不能倒植。為確保密度，定植時要足墒，定植後覆土3-5釐米。為提高產量，應實行地膜覆蓋。 ^[2] 

辣根春秋兩季均可種植，但以春季栽植為主，最佳定植時間為3月下旬至4月上旬，在起好的壟頂上按株距30-33釐米，深度15-20釐米打孔，孔須斜插，孔與地面呈45°左右，然後將種根頭部向上，插入孔中，切勿倒栽，栽後覆土3-5釐米，每畝栽植2500-3000株。 ^[2] 

栽植後將壟坡壟頂摟平摟細，然後邊噴除草劑（乙草胺），邊蓋薄膜。蓋膜時一定要拉緊，周圍壓實、壓牢，防止風吹。蓋完後將每個栽辣根的穴頂破3-5釐米圓孔，再挖細潮土將孔蓋嚴，覆土厚2釐米，這樣有利於引苗出膜，防止灼傷葉片。 ^[2] 

補苗：早春栽植的辣根，一般35天左右出苗，其間易受乾旱和蟲害的影響，造成缺苗。因此，出苗時要注意查苗補苗。 ^[2] 

施肥：當苗高10-15釐米時追施尿素10千克，促苗早發快長，5-6月辣根生長旺盛，對肥料要求較多，每畝可穴追尿素20千克，過磷酸鈣20千克，硫酸鉀20千克，促進莖葉旺盛生長。7月中旬每畝追施硫酸鉀15千克促進發育，對補栽苗及弱小苗應採用大水溝灌。 ^[2] 

春季繁殖的辣根在10月份就可收穫，但產量不高，每畝僅收500-750千克；如在翌年3月底收穫，每畝可收1000-1250千克。辣根種植20個月後的產量最高，每畝可收2000千克左右；但若留在田間2年仍不採收，則根部會出現空心，品質降低。 ^[4] 

在霜後收穫辣根時，可將1釐米粗的側根切成長15釐米左右的段作為種栽。切種栽時，頂部平切，下部斜切，以便栽種時分清上下，避免倒栽。切好後，將每20根種栽為一捆，埋於地下。具體方法：選擇地下水位低、地勢高燥的地塊，挖深1米的地穴，下部墊草，放上辣根後蓋上稻草，然後覆土，翌年3月下旬挖出種植。一般每畝約需種栽5千克；種栽較粗（直徑在1釐米以上）時，則需8-10千克；種栽較細時，只需3千克左右。過細的種栽萌芽差，生長弱，會影響產量。一般每畝辣根收穫後，其側根切成的種栽可供3000-3500平方米田塊栽種。 ^[4] 

遵循“以防為主，綜合防治，農業防治為主，化學防治為輔”的原則，推廣使用高效低毒低殘留農藥，嚴禁使用高毒高殘留農藥。 ^[5] 

主要病害：瘡痂病、病毒病、炭疽病、軟腐病等。 ^[5] 

主要蟲害：蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、盲蝽象。 ^[5] 

農業防治：選用健康種根，清潔田間，冬耕曬垡。實行輪作換茬，連作期不超過3年。 ^[5] 

物理防治：使用粘蟲板、頻振式殺蟲燈等。 ^[5] 

化學防治：嚴格按照《農藥安全使用標準》（GB 4285）和《農藥合理使用準則》（GB/T 8321）的標準執行。瘡痂病，發病後用14%絡氨銅水劑300倍液或72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液噴霧；病毒病，發病初期用20%鹽酸嗎啉胍可濕性粉劑750倍液噴霧；炭疽病，發病後用80%代森錳鋅可濕性粉劑750倍液或50%福美雙可濕性粉劑800倍液噴霧；軟腐病，發病後用72%農用鏈黴素可溶性粉劑3000倍液噴霧；蚜蟲，發生時用25%噻蟲嗪可濕性粉劑10000倍液或5%氟啶脲乳油1000倍液噴霧；菜青蟲、小菜蛾和盲蝽象等，發生時用1%甲基阿維菌素乳油1000倍液或辛硫磷1000倍液噴霧防治。 ^[5] 

食用：辣根之根有辛辣味，可作菜餚的調味品；植株可作飼料。中國當地民間常用辣根做一種風味蔬菜烹飪，具有刺激鼻竇的香辣味道。在歐洲國家，辣根多用作烤牛肉等菜餚的佐料。 ^[3] 

藥用：辣根富含各種維生素和鐵、鈣、磷、鈷、鋅等礦物質。中醫認為，辣根味辛，性温，歸胃、膽與膀胱經，具有辛温解表，温中健脾，助腎利尿，興奮神經的功效，主治消化不良，小便不利，膽囊炎，前列腺炎和關節炎，也可內服作興奮劑使用。 ^[3] 

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2010年 ver 3.1）——無危（LC）。 ^[6]