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冬至餃子
鎖定
- 中文名
- 冬至餃子
- 外文名
- Winter Solstice-Dumplings
- 所屬民族
- 漢族
- 流行地區
- 全國大部地區
- 相關文獻
- 潘榮陛(清)《帝京歲時紀勝》
冬至餃子冬至簡介
冬至,俗稱“冬節”,它是中國農曆中一個重要的節氣。在這一天由於太陽直射點直射南迴歸線,因此北半球白天最短、黑夜最長,而過了冬至,北半球白天就會一天天變長,黑夜會慢慢變短。在古代,國人就有“陰極之至、陽氣始生、日南至、日短之至,日影長之至,故曰冬至”的説法,在《清嘉錄》中,還有“冬至大如年”之説,足以見古人對冬至十分重視。而在中華大地上,更是流傳下來豐富多彩的冬至飲食習俗。
冬至是養生的大好時機,主要是因為“氣始於冬至”。因為從冬季開始,生命活動開始由盛轉衰,由動轉靜。此時科學養生有助於保證旺盛的精力而防早衰,達到延年益壽的目的。 冬至時節飲食宜多樣,谷、果、肉、蔬合理搭配,適當選用高鈣食品。食宜清淡,不宜吃濃濁、肥膩和過鹹食品。冬天陽氣日衰,脾喜温惡冷,因此宜食温熱之品保護脾腎。吃飯宜少量多餐。應注意“三多三少”,即蛋白質、維生素、纖維素多,糖類、脂肪、鹽少。
冬至節的由來與傳説
冬至過節源於漢代,盛於唐宋,相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之説。這表明古人對冬至十分重視。人們認為冬至是陰陽二氣的自然轉化,是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假。《後漢書》中有這樣的記載:“冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而後省事。”所以這天朝庭上下要放假休息,軍隊待命,邊塞閉關,商旅停業,親朋各以美食相贈,相互拜訪,歡樂地過一個“安身靜體”的節日。
唐、宋時期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜,現在仍有一些地方在冬至這天過節慶賀。
冬至餃子冬至傳説
冬至餃子傳説之一
吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱。緣何有這種食俗呢?相傳南陽醫聖張仲景曾在長沙為官,他告老還鄉那時適是大雪紛飛的冬天,寒風刺骨。他看見南陽白河兩岸的鄉親衣不遮體,有不少人的耳朵被凍爛了,心裏非常難過,就叫其弟子在南陽關東搭起醫棚,用羊肉和一些驅寒藥材放置鍋裏煮熟,撈出來剁碎,用麪皮包成像耳朵的樣子,再放下鍋裏煮熟,做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施捨給百姓吃。服食後,鄉親們的耳朵都治好了。後來,每逢冬至人們便模仿做着吃,是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以後人們稱它為“餃子,也有的稱它為“扁食”和“燙麪餃”,人們還紛紛傳説吃了冬至的餃子不凍人。
冬至餃子傳説之二
冬至吃狗肉的習俗據説是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉,覺得味道特別鮮美,讚不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習俗。現在的人們紛紛在冬至這一天,吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品,以求來年有一個好兆頭。
冬至餃子傳説之三
在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
冬至餃子各地飲食
冬至餃子北方習俗
張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫,醫術高明。後毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病.其返鄉之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,飢寒交迫,因天氣寒冷,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。他把羊肉、胡椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮,然後將羊肉、驅寒藥物撈出來切碎,用麪包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟後,分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。
冬至餃子蘇州人習俗
在冬至,蘇州人還有吃餛飩(tūn)的習俗。相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進御廚房包出一種點心獻給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:“此為何種點心,如此鮮美?”西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應道:“混沌。”後來,為了紀念西施創造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節的食物。
冬至餃子寧夏習俗
在冬至這一天,銀川有個習俗,這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成,佐以鹽、姜、葱、蒜、辣椒、醬油等等調料,湯滾開後放進切好的粉塊、泡好的粉條、包好的餃子,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯餃子就做好了,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
冬至餃子霞浦縣人習俗
霞浦縣民相當看重冬至節,冬至前夜家家户户搓湯圓、包餃子。霞浦的餃子獨具地方特色,方言叫“米餞”。據《霞浦縣誌·冬令俗》載:“人家將糯米研粉,切蘿蔔絲熟之,調以紅糖,婦女輩糰粉為粰,中以糖蘿蔔絲為餡,制如半月式。”
冬至餃子潮汕地區習俗
在潮汕地區,冬至又稱“小過年”,是民間一個大節日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然後家人圍桌共餐。在沿海地區,則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先,為漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來。
潮汕有“吃了冬節圓多一歲”之説,其中“冬節圓”就是湯圓了,在潮汕地區又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區。在很久以前,這些甜丸不僅是用來吃,人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋樑之上,一來是這甜丸圓圓的,預示明年豐收、全家團圓,二來是為了答謝老鼠給農民送來五穀種子。如今人們也不在貼甜丸,不過冬至節吃湯圓的習俗依舊流傳至今。
冬至餃子江南水鄉習俗
冬至餃子上海冬至習俗
冬至餃子杭州冬至習俗
中華大地上的各種冬至飲食風俗至今依然廣為流傳,足以見這一天對於百姓農耕勞作以及生活作息帶來的重要影響。的確,冬至是陰極之至,陽氣始至,在此之後又有小寒、大寒和數九接踵而至,預示着一年中最寒冷的日子即將到來。因此從冬至之後冬季要多注意保暖,在飲食上也要多食温熱食物,增強禦寒能力。俗話説:冬至餃子夏至面。
九九歌
一九二九不出手;三九四九冰上走;
五九六九沿河看柳;七九河開八九雁來;
九九加一九,耕牛遍地走。
冬至餃子台灣冬至習俗
在我國台灣還保存着冬至用九層糕祭祖的傳統,用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥中意福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者於冬至或前後約定之早日,集到祖祠中照長幼之序,一一祭拜祖先,俗稱“祭祖”。祭典之後,還會大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯絡久別生疏的感情,稱之為“食祖”。冬至節 祖先,在台灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。
冬至餃子菜品特色
俗話説:“冬至餃子,夏至面”。祖國北方大部分地區這天都要吃水餃或者餛飩。有的還要喝酒,據説喝酒是為了暖身子,吃餃子是怕凍掉耳朵。那如何在冬至日吃餃子既達到禦寒又保健的功效呢?這要從餃子的不同配餡來説。
胡蘿蔔性温,歷來就有“小人蔘”之稱,《本草綱目》記載可調補中焦、和腸胃、安五臟,現代研究又發現它能提供抵抗心臟病、高血壓、動脈硬化的營養成分,還可以幫助肝臟代謝酒精。而羊肉補氣養血,温中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝痠軟、尿頻的老年人;對於脾胃虛冷的人,以及女孩子經寒痛經的更適合。另外,因為胡蘿蔔還可以軟化皮膚,增強皮膚抵抗力,有美容作用,因此也是名副其實的美容抗衰老美食。
洋葱牛肉餡
“冬日抑鬱”這個説法,想必大家都不陌生;另外,在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼,臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現這些情況,可以快來試試洋葱牛肉餡水餃。因為洋葱可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性温,補脾胃、益氣血、強筋骨,可以使人精神振奮。
白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。豬肉性平,補虛增氣力,《本草綱目》言其可補腎氣衰竭。黑木耳性平,可補氣血、益腎、通便,現代研究發現能降低膽固醇和血黏度。這款水餃,對於平素有腎虛的人非常適合;而對於健康人來説,則符合冬季養藏補腎的養生法。另外,對有高膽固醇、高血壓的患者,或是怕長胖不敢吃豬肉的人,可以吃白蘿蔔豬肉黑木耳餡的水餃解饞。如果家裏有學生或高強度腦力勞動者,還可以在此基礎上加些黑芝麻,這樣既可補腎健腦,又可防油膩。
蓮藕板栗餡
這是一款“另類水餃”,因為餡是甜的。熟藕性温,有補心生血、滋養強壯、健運脾胃的功效,而板栗可以健脾胃、補肝腎、強筋骨。不過需要注意的是最好先將板栗蒸熟碾碎,再和碎蓮藕調勻,如果喜歡甜食的人還可以加些蜂蜜或糖。