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九層糕

(中國特色小吃)

鎖定
九層糕,又名九重糕,千層糕,中元糕等,取長長久久,步步高昇之意。是沿海地區一種傳統的中國特色糕點小吃之一。
古書云,天地之至數,始於一終於九焉。認為九乃是最高數,九九歸一,一即是最大數也表示多,九層糕名意為多層糕,多重糕,故民間稱為九層糕實為一層,九層或一十一層,應長長久久永永遠遠之意。
九層糕是九多色糕點,層勻美觀,乳香甜潤。
除夕,清明,中元,重陽並稱中國傳統節日祭祖四大節。沿海特別是浙閩地區家家户户都會在這時節擺上一些豬肉羊肉,瓜果和九層糕祭祀,一面是闡揚懷念先祖的孝道,一面更是為了發揚推己及人,樂善好施的義舉。
中文名
九層糕
分    類
小吃,特產,糕點
口    味
甜,鹹
主要食材
米漿,黑糖,紅糖,白糖
分    佈
沿海地區
別    名
九重糕,千層糕,中元糕

九層糕做法一

精選優質糯米粳米
選取紅糖2份 白糖9份
(1)將米在水中浸泡半小時左右
(2)把米與水3比1的比例磨成米漿
(3)分出2比9的原料根據個人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻
(4)拿一個模型,怎樣的容器就是怎樣的形狀,建議用方形容器好切割
(5)加入原料,蒸10分鐘左右看下熟了就可,依次加入紅糖的米漿和白糖的
(6)全部蒸熟後取出,涼一會兒 用線切割擺盤

九層糕做法二

九層糕 九層糕
原料在來米漿 1斤
黑糖 6兩
鹽 1小匙
過程
(1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢衝入熱水,拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。
(2)取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來,如果模型高度不夠的話,也可減少層數,製作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。

九層糕做法三

原料
荸薺(馬蹄)粉1千克
白糖2千克
鮮牛奶800克
水5千克
玫瑰紅色素少許
過程
(1)在荸薺粉中加水2千克,浸約20分鐘,再加鮮牛奶攪勻,過濾成粉漿
各式九層糕成品
各式九層糕成品(20張)
(2)白糖加水3千克燒開,待糖全部溶化後衝入過濾的漿內,冷卻後分成兩份,其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻,變成一紅一白兩種顏色。
(3)將調好的漿糊分數次倒入槽具內,紅白相間,蒸製成熟(倒入一層蒸約4分鐘,再倒入一層,直到全部蒸完,每層厚度約5毫米),取出晾涼,切成小塊即可。