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九層糕
(中國特色小吃)
鎖定
古書云,天地之至數,始於一終於九焉。認為九乃是最高數,九九歸一,一即是最大數也表示多,九層糕名意為多層糕,多重糕,故民間稱為九層糕實為一層,九層或一十一層,應長長久久永永遠遠之意。
九層糕是九多色糕點,層勻美觀,乳香甜潤。
- 中文名
- 九層糕
- 分 類
- 小吃,特產,糕點
- 口 味
- 甜,鹹
- 主要食材
- 米漿,黑糖,紅糖,白糖
- 分 佈
- 沿海地區
- 別 名
- 九重糕,千層糕,中元糕
九層糕做法一
選取紅糖2份 白糖9份
(1)將米在水中浸泡半小時左右
(2)把米與水3比1的比例磨成米漿
(3)分出2比9的原料根據個人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻
(4)拿一個模型,怎樣的容器就是怎樣的形狀,建議用方形容器好切割
(5)加入原料,蒸10分鐘左右看下熟了就可,依次加入紅糖的米漿和白糖的
(6)全部蒸熟後取出,涼一會兒 用線切割擺盤
九層糕做法二
黑糖 6兩
鹽 1小匙
過程
(1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀,再慢慢衝入熱水,拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分,一半加入黑糖,另一半則加入鹽拌勻備用。
(2)取一四方模型,先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊,蒸約8分鐘凝固後,再淋上鹽味的在來米漿糊,再蒸約8分鐘,依照順序慢慢將層次效果做出來,如果模型高度不夠的話,也可減少層數,製作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。
九層糕做法三
原料
荸薺(馬蹄)粉1千克
白糖2千克
鮮牛奶800克
水5千克
玫瑰紅色素少許
過程
各式九層糕成品(20張)
(3)將調好的漿糊分數次倒入槽具內,紅白相間,蒸製成熟(倒入一層蒸約4分鐘,再倒入一層,直到全部蒸完,每層厚度約5毫米),取出晾涼,切成小塊即可。