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胡蘿蔔羊肉
鎖定
- 中文名
- 胡蘿蔔羊肉
- 羊 腿
- 1只（約800g）
- 老 薑
- 3片
- 八 角
- 3枚
胡蘿蔔羊肉用料
幹辣椒 2個
鹽 1茶匙（5g）
紹酒 1湯匙（15ml）
胡蘿蔔 2根
胡椒粉 1/2茶匙（3g）
大葱 2段
粉絲 1把
胡蘿蔔羊肉做法
1羊腿用清水沖洗乾淨，將羊肉順着骨頭剔下，再切成3cm見方的小塊，羊腿骨用剁刀剁成大塊。
2胡蘿蔔削去外皮，切成滾刀塊。
3鍋中放入適量清水，大火燒沸後將羊肉塊和羊腿骨放入氽煮3分鐘，便於去除血沫，再撈出瀝乾水分，用清水沖洗乾淨待用。
4將羊肉塊及羊腿骨再次放入湯鍋中，調入紹酒、八角、老薑片、大葱段、幹辣椒和清水（約1800ml），大火燒沸後，轉小火加蓋慢慢燉煮60分鐘，其間要不斷撇去浮沫。
接着將胡蘿蔔滾刀塊放入鍋中，用小火繼續燉煮20分鐘，隨後臨離火前10分鐘，放入粉絲。
5最後湯濃肉爛時調入鹽、胡椒粉即可。
胡蘿蔔羊肉小貼士
也可根據個人喜好放入白蘿蔔片一同燉煮，但最好不要將胡蘿蔔同白蘿蔔一起放入燉煮，否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。
羊腿骨在熬燉過程中起到很重要的提鮮作用，不可缺少。由於它有硬度，在普通家庭中不易斬開，最好在賣羊腿的攤位請賣主幫忙。
