糰粉

營養功效：糰粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。糰粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用糰粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。

適者如斯：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。

特別提示：澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。糰粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防黴、防異味。如果發生黴變或有異味，切勿食用。