麪包新語

當親手從烤箱中捧出麪包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嚐到了最嚮往的滋味，那種滿足瞬間瀰漫。

日本著名麪包師西川功晃善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麪包的烘焙過程中，賦予麪包新的生命。不僅深受廣大面包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、新加坡、中國台灣和香港的相關機構列為專業麪包師的烘焙教科書。

烘焙麪包的樂趣，在於無窮無盡的變化。每一款新麪包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！

閒適的午後，來享受這無限美妙的“麪包新語”吧。

西川功晃，日本著名麪包師，1963年生於日本京都，東京知名麪包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麪包的烘焙過程中，賦予了麪包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的麪包新品。著有《麪包新語：基本面包 烘焙秘籍》《麪包新語2：風味麪包 創新秘籍》。

主廚的話 7類基本面包

本書的使用方法

Pain Traditionnel

基礎型 巴塔麪包

長笛麪包

硬式吐司

Pain de Campagne

基礎型 鄉村麪包

無花果柳橙麪包

樹枝麪包

天然酵母麪糰的製作方法

Pain de Seigle

基礎型 天然黑麥麪包

藍莓杜松子麪包

春菊麪包

橄欖榛子麪包

麪包的製作要點（1）

Pain de mie

基礎型 吐司麪包

菠菜方形吐司

南瓜方形吐司

黑芝麻方形吐司

橙皮吐司麪包

棍形吐司麪包

Focaccia

基礎型 迷迭香意式香料麪包

蔬菜麪包

瑪格麗特麪包

Croissant

基礎型 尼可拉可頌

棍形可頌

梅子可頌

栗子可頌

麪包的製作要點（2）

Danoise

基礎型 丹麥麪包

樹樁丹麥

煮豆奶油葡萄丹麥

水果圓筒丹麥

雪可拉丹麥

蹦蹦丹麥

由7種基本面團製成的38種麪包

書 名: 麪包新語Ⅱ：風味麪包創新秘籍

作　者：〔日〕西川功晃，趙可譯

出版社： 南海出版社

出版時間： 2010-6-1

ISBN: 9787544247566

開本： 16開

定價: 39.80元

繼備受歡迎的《麪包新語：基本面包 烘焙秘籍》之後，日本麪包師西川功晃又一次突破想象力的極限，無論是造型新奇的骨頭面包、軟糯可口的雜糧三角麪包、色澤誘人的乾果麪包卷……都令烘焙愛好者欲罷不能。

書中的鄉村麪包、全麥麪包、貝果、布里歐修麪包等看似常見的麪包品種，在西川功晃的手中幻化出萬種風情，再搭配精心挑選的天然食材，以及眾多獨創的手工餡料，讓烘焙過程驚喜連連，讓舌尖享受味覺盛宴。風味麪包不只有賞心悦目的外表，更有層次豐富的內心，靜候你一一探險，享受妙趣橫生的烘焙體驗。

麪包，帶給生活更多新鮮和圓滿。在發酵、整形、烘烤的耐心等待後，迎接你的是甜蜜芬芳、營養健康的風味麪包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。

主廚的話 風味麪包

本書的使用方法

製作風味麪包的材料

Pain Brie

布里麪包

基礎型 布里麪包

比薩麪包

西班牙香腸比薩麪包

蟹味菇比薩麪包

黑芝麻白醬比薩麪包

番茄醬比薩麪包

綠咖喱麪包

絞肉咖喱麪包

牛蒡佩科裏諾奶酪麪包棒

茴香麪包餡料的製作方法（一）

餡料的製作方法（二）

Pain Paysanne

基礎型 枴杖麪包

米曲麪包

波浪吐司

牛奶鄉村麪包

菠菜鄉村麪包

Baguette Carl

卡爾枴杖麪包

基礎型 卡爾枴杖麪包

大型卡爾麪包

格勒諾布爾核桃卡爾麪包

黑米卡爾麪包

櫻花卡爾麪包

酵母麪糰的做法

Pain Complet

基礎型 全麥枴杖麪包

全麥圓麪包

雜糧全麥三角麪包

Bagel

基礎型 原味貝果

巧克力貝果紅薯芝麻貝果

根芹菜黑芥末貝果

巧克力餅乾貝果

Brioche

布里歐修面包

基礎型 慕斯裏面包

綜合布里歐修面包

麪包派

水果麪包派

西洋梨芒果醬麪包派

酒粕麪包派

乾果麪包卷

伏斯達克塔

核桃伏斯達克塔

杏仁伏斯達克塔

南瓜伏斯達克塔

餡料的基本配方

麪包餐宴/美味組合方案