小茴香麪包卷

原料(5張)

【小茴香麪包卷】 ^[1] 

1.麪糰材料中，除黃油外。糖，鹽，粉先拌勻，再加入奶粉，酵母拌勻，然後加入水，如果用機器，就先低速混合成團。如果用手揉，就先揉成一個麪糰（沒有乾粉）。

2.揉至麪糰具有彈性，能拉出不規則的，較厚的薄膜。

3.麪糰中加入軟化的黃油，用手基本抓勻，然後低速攪拌至黃油和麪團融合。

4.然後再告訴攪拌至麪糰能拉出很薄，並透光的薄膜，接着加入小茴香粉，繼續低速混合均勻即可。

5.放在温暖濕潤處（28度，80%濕度左右）醒發40分鐘-1小時。

6.醒發好的麪糰，手指戳入麪糰，孔洞不回彈。

7.麪糰分割成50g一個的小麪糰，滾圓，蓋布，醒發15分鐘。

8.醒好的麪糰拍扁，對摺。

製作(2張)

9.然後用手搓成辣椒狀。

10.案板和麪團上塗抹薄薄一層橄欖油。擀開，要擀的上面略寬，越往下越窄。整個長條最寬處的寬度應該控制在6-7釐米，麪皮太寬了，做出的麪包就很長，不好看。

11.麪皮由寬部向窄部捲起，收口壓在下面。放在温暖處醒發40分鐘左右，表面篩上面團。烤箱220度預熱好，然後用噴霧細的噴壺來回噴些水，以製造蒸汽，麪糰放入烤箱中，烤約15分鐘即可，烘烤過程總仍可以向烤箱中噴些水。 ^[2]