-
米曲
鎖定
米蒸熟,灘涼不燙手,30-40度,加水扒松·加做饅頭用的安棋酵母,用白棉布包好,放到一個陰暗不密封的容器中發酵,就象發麪粉那樣·等到長了白毛,拿出做成湯圓大小,沾上粘米粉,放太陽下曬乾,就是酒麴藥了。
- 中文名
- 米曲
- 原 料
- 糯米 甜酒藥
- 性 質
- 酒麴藥
- 製作方法
- 煮
米曲米曲簡介
1.米與酒麴。
2.。
3.鼠麴草的別名。見明李時珍《本草綱目.草五.鼠麴草》。
米曲
制酒酵母
米曲方法
原料:糯米5000克,甜酒藥1000克。
米曲(5張)
一、原料
二、製作
1、煮糯米
要求飯硬而不夾生,態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為適量,15分鐘熟透即成。
2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。35-40度左右最好。
將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,將飯粒鬆散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸,不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在暖氣附近。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱裏,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
注意事項:1、凡是和做米酒有關的鍋、籠屜、盆盆碗碗一律不能帶一丁點兒油。所有的用具要可以用鹼水洗乾淨,不能沾油。糯米蒸熟後一般要倒在一個瓷盆裏,晾涼後一邊將酒藥撒在糯米上一邊攪拌均勻,然後將糯米倒在盆裏,輕輕壓實。
2、在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟,熟透就好。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。
米曲食物營養成分
食物名稱 | 米曲 |
能量 | 286 千卡 |
蛋白質 | 5.8 g |
脂肪 | 1.7 g |
水分 | 33 g |
碳水化合物 | 59.2 g |
膳食纖維 | 1.4 g |
可溶性膳食纖維 | 0.2 g |
不溶性膳食纖維 | 1.2 g |
灰分 | 0.3 g |
葉酸 | 71 μg |
αE | 0.2 mg |
鈉 | 3 mg |
鎂 | 16 mg |
磷 | 83 mg |
鉀 | 61 mg |
鈣 | 5 mg |
錳 | 0.74 mg |
鐵 | 0.3 mg |
銅 | 0.16 mg |
鋅 | 0.9 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.11 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.13 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.5 mg |
泛酸 | 0.42 mg |
維生素B6 | 0.11 mg |
維生素E | 0.2 mg |