貝果

為什麼會做成這種形狀呢？因為波蘭皇的騎術非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。之後貝果就在東歐廣受歡迎，東歐的猶太人稱為 Buger，在後來的三世紀裏，雖然貝果在各地的名稱不同，但原料和做法都保留傳統沒有改變。

公元1960年初烘焙工業逐漸成熟，機器可取代大量人工，公會壟斷也被打破，於是這個發跡於紐約的猶太圈餅開始傳遍全美各地。之後，80年代由於健康飲食的觀念已成未來主流，於是貝果的低脂、低膽固醇、低發酵受到營養學家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風行極致。到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐，而是一種沒有種族之分的通俗早餐，也成全美各地許多人最喜愛的麪食之一。到了公元 1920 年市面出了新產品“ Cream Cheese”，從此 Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。

材料（10個量）：高筋麪粉——500克 細砂糖——25克 鹽——2小匙 乾酵母——5克 水——380克糖水材料：細砂糖——50克 水——1000克

製作：1、將乾酵母溶於5倍30℃的温水中（分量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

2、高筋麪粉築成粉牆，倒入做法1的所有材料一起拌勻成團，搓揉至光滑不黏手。

3、麪糰滾圓置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的基礎發酵。

4、將麪糰取出分割成每個麪包80克，醒面10分鐘後滾圓，再將麪糰用擀麪棍擀開成為橢圓形麪皮。將麪皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麪皮慢慢捏合，使麪糰緊密地捲起，收口處必須緊和，以免烤焙時裂開。再將兩端結合成為圓圈狀，全部材料依序做好後，進行最後發酵20分鐘。

5、將糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麪糰置入鍋中，兩面各煮1分鐘，即可撈起瀝乾。

6、將煮過的麪糰排入烤盤，入烤箱以170℃烤約20分鐘即可。麪包表面呈現金黃色澤時，即可出爐，待涼後切片食用。 ^[1] 

貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麪糰略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當然亦可夾上煙燻火腿片或雞肉，更有異國風味。