皇冠麪包

高粉 500克

酵母 5克

糖 100克

水 270毫升

牛油 50克

黑白芝麻 適量

雞蛋 1粒 （刷面用）

1.材料：

高粉-500克 酵母-5克 糖-100克

水-270毫升 牛油-50克

黑白芝麻 - 適量

雞蛋 - 1粒 （刷面用）

2.除了奶油外，所有材料混合。

3.揉勻成團。

4.後加入奶油揉成光滑麪糰。

5.（擴展階段）。

6.初步發酵45分鐘，發酵結束後。

7.取出麪糰重新搓揉麪團排氣。

8.分割並滾圓，室温靜置鬆弛鬆弛10分鐘。

9.鬆弛結束後，取一小麪糰包入黑芝麻揉成圓形。

10.整形好放在烤盤上,再次發酵45分鐘。

11.刷上蛋液。

12.及撒上白芝麻。

13.預熱烤箱150度，烤15分鐘或表面呈金黃色即可。（個人烤箱温度不同，注意調整温度和時間）

1.將除了黃油、肉鬆、白芝麻和杏仁片以外的所有材料倒進麪包桶內，揉成一個光滑的麪糰

2.加入切成塊的黃油，然後繼續揉麪，讓麪糰完全吸收黃油。揉到麪糰的擴展階段以後，放在桶內發酵成原先的2倍大小

3.將麪糰分割出一份160克，剩餘的麪糰分成7份，每份大約70克，滾圓，鬆弛。然後將每一個小麪包都包進肉鬆餡兒，滾圓

4.這是都包好的樣子

5.將披薩盤撒上一層面粉防粘，中間扣上一個小碗

6.將160克的麪糰擀成大圓片，然後蓋在小碗上，邊兒要留出來一些

7.將肉鬆餡兒的小球擺到小碗的周圍

8.再把蓋在碗上的麪皮割成7份

9.將7份麪皮分別搭向小球，邊緣處稍微粘緊

10.把小碗取出來，麪包放到温暖處進行第二次發酵

11.發好的麪包表面塗上蛋液，撒上芝麻和杏仁片

12.烤箱預熱200度，放中層先烤十分鐘，表面上色以後再降温地調低到150度，烤20分鐘即可，中間可以給表面加蓋一層錫紙，避免上色過重，出爐後放涼，等兩小時以上，就可以吃了

13.切開後看看

很多人喜歡吃熱麪包，其實這是很不健康的。因為麪包剛出爐的時候，內部還在發酵，會產生醋酸等物質，這時候吃進去對腸胃是十分不利的。麪包內部的發酵過程要出爐兩小時以後才會結束，內部的酸性物質也需要時間揮發。

所以麪包都要等到兩個小時後再品嚐最好。所以如果你想吃熱麪包，還是等它放涼以後，再用烤箱或微波爐加熱再吃吧。 ^[1]