黑芝麻

黑芝麻因其色黑而得名。 ^[8] 

黑芝麻的圖片(12張)

黑芝麻，一年生草本植物，高80-180釐米。莖直立，四稜形，稜角突出，基部稍木質化，不分枝，具短柔毛。

葉對生，或上部者互生；葉柄長1-7釐米；葉片卵形、長圓形或披針形，長5-15釐米，寬1-8釐米，先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣、有鋸齒或下部葉3淺裂，表面綠色，背面淡綠色，兩面無毛或稍被白以柔毛。花單生，或2-3朵生於葉腋，直徑1-1.5釐米；

花萼稍合生，綠色，5裂，裂片披針形，長5-10釐米，具柔毛；花冠筒狀，唇形，長1.5-2.5釐米，白色，有紫色或黃色採暈，裂片圓形，外側被柔毛；雄蕊4，着生於花冠筒基部，花葯黃色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圓錐形，初期呈假4室，成熟後為2室，花柱線形，柱頭2裂。

蒴果橢圓形，長2-2.5釐米，多4稜或6、8稜，縱裂，初期綠色，成熟後黑褐色，具短柔毛。種子多數，卵形，兩側扁平，黑然、白色或淡黃色。花期5-9月，果期7-9月。

黑芝麻(3張)

黑芝麻出自《晶珠本草》記載：“芝麻分黑白兩種。除顏色不同外，形狀大小一樣，扁而微橢圓形，上大下小，有稜，略像菥蓂子，用指擠壓有油性。治龍病、鎮風，增加體力。”巴保説：芝麻性温、緩、涼、重，化味辛。生髮，增生體力，澀尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。讓鈞多傑説：黑、白芝麻均祛風，治龍病。

花單生，或2-3朵生於葉腋，直徑1-1.5釐米；花萼稍合生，綠色，5裂，裂片披針形，長5-10釐米，具柔毛；花冠筒狀，唇形，長1.5-2.5釐米，白色，有紫色或黃色採暈，裂片圓形，外側被柔毛；雄蕊4，着生於花冠筒基部，花葯黃色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圓錐形，初期呈假4室，成熟後為2室，花柱線形，柱頭2裂。蒴果橢圓形，長2-2.5釐米，多4稜或6、8稜，縱裂，初期綠色，成熟後黑褐色，具短柔毛。種子多數，卵形，兩側扁平，黑然、白色或淡黃色。花期5-9月，果期7-9月。

由於種子小，根系淺，最適合在微酸至中性（pH 6.5-7.5）的疏鬆土壤中種植，疏鬆土壤能協調水、肥、空氣之間的供給矛盾，有利於根系的伸展。

芝麻全生育期需積温25-30℃；芝麻的發育在晝夜平均温度20-24℃最為適宜。

芝麻全生長期內適宜降雨量為210-250毫米。

日照：芝麻全生育期都需要充足的陽光，充足的陽光能加強光合作用，有助於營養物質的積累，滿足開花結實的需要，使果多粒飽，有利於油分的形成。

我國黑芝麻資源主要分佈在江淮區和華南區,東北、西北區和雲貴高原區較少。黑芝麻的主要性狀因生態區不同而有差異。

黑芝麻，為藥食兼用品種。藥用有補腎、烏髮之功效；長期食用，有醫療保健之功效。黑芝麻的品種很多，中國農科院油料作物研究所選育的“中芝9號”可為首選品種。該品種屬分枝形，每667平方米（畝）產量可達120～150公斤。夏播生育期95天。種子烏黑，千粒重2.63克。含油量達47.3%，蛋白質含量21%以上。

準備土壤

整地與施肥選地勢高，排水好的田塊，精耕細作，結合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷鉀肥50公斤。整平耙碎，等待播種。

播種

黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在穀雨前後，夏播在芒種前後，以麥茬、油菜茬為主。

田間管理

黑芝麻齊苗後，應注意中耕除草。苗期管理主要採用“雙莖栽培法”：

即在芝麻幼苗第三對真葉半展開時摘除頂尖，第一（或第二）對真葉腋芽萌發生長，形成雙莖。採用這種方法要掌握以下幾點：

收穫與加工

黑芝麻一般於秋後地上莖葉成熟後脱離收割，將黑芝麻齊根割下捆成小捆，曬乾後將黑芝麻脱粒，曬乾揚淨雜質，即成商品出售。

栽培技術

整地與施肥選地勢高，排水好的田塊，精耕細作，結合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷鉀肥50公斤。整平耙碎，等待播種。

播種黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在穀雨前後，夏播在芒種前後，以麥茬、油菜茬為主。播時將黑芝麻種子用耬均勻地播入整好的畦面上。每畝播種量1公斤。

田間管理黑芝麻齊苗後，應注意中耕除草。苗期管理主要採用“雙莖栽培法”。

黑芝麻買回來的時候，可能會有些雜質。而且如果着急用的時候，會比較麻煩。另外在咱們平時炒菜用的時候會用到熟芝麻，還有平時每天吃一些黑芝麻也不容易掉髮。所以，家裏備一些熟芝麻是生活中比較方便的一種辦法。

做法：

小貼士：

作為農副產品，在家庭一般沒有食用的習慣，主要是不知道如何吃。每年到桂花盛開時，就會採一些新鮮的桂花，和着白糖芝麻作一點湯元餡。後來聽説黑芝麻有烏髮之功效，家裏就經常放着一些生的熟的黑芝麻，久而久之，新鮮勁一過，黑芝麻也就被束之高閣。聽説芝麻同樣可以生產芽苗菜，就試着做了一次。芝麻生產出來的芽苗菜，味道鮮美、口感獨特，做菜做主食兩相益。

概論：

生產過程：

食譜：

芝麻玫瑰餅

特點：營養豐富、軟糯可口

材料：芝麻芽1把、玫瑰花1朵、雞蛋1個、麪粉1碗

做法：

黑芝麻美食(7張)

芝麻蜜糕：有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。

黑芝麻椹糊：此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治病後虛羸、鬚髮早白、虛風眩暈等症。

注：可以和黑豆打米糊同食，滋補極佳。

黑芝麻食譜

手工自制杏仁黑芝麻糊

主料：黑芝麻粉3湯匙，細砂糖1湯匙，杏仁粉1湯匙

輔料：糯米粉1湯匙，水適量

製作方法：

黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補聖品。黑芝麻具有保健功效。

見黑芝麻的藥用價值

降血壓

見黑芝麻的藥用價值

烏髮潤髮

見黑芝麻的藥用價值

養顏潤膚

黑芝麻至2014年研究認為，減少自由基的產生，清除老化代謝產物和提高抗氧化酶活性等，因為當人體缺乏亞油酸時，也容易引起皮膚乾燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等症狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。

提高生育能力

黑芝麻富含維生素E，而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機能具有良好的促進作用，對於男性可以使精子數量生成增加、精子活力增強，對於女性能夠使雌性激素濃度提高，因此又稱“生育酚” 。黑芝麻還富含鎂元素，這對於男性非常重要，因為鎂元素可以提高精子的活力，增強男性生育能力，因此，又稱為男性的“保健素”。

另外，黑芝麻還可以降血脂、抗動脈硬化，抑菌防腐，潤腸通便，保護肝臟，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。

黑芝麻有護膚美膚的功效與作用，黑芝麻可以使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。黑芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。

黑芝麻也可以減肥塑身，黑芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。

黑芝麻可以抗衰老，每百克黑芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。 ^[1] 

吃芝麻固然是對頭髮好，但是吃多了會加速禿頭。黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝麻比較適合的食量應是每天半小匙，不能超過一瓷勺。另外，食慾不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

味甘，性平。有滋補肝腎，益血潤腸，通便，通乳的功能。 ^[3] 

黑芝麻(8張)

含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，並含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、車前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。

芝麻素異名：脂麻素、芝麻脂素、芝麻明。

分子式及分子量：C20H15O6 ; 354.34C20H18O6

物理性質：122℃～123℃ 芝麻素任意溶解於氯仿，苯，醋酸和丙酮

藥理作用：芝麻素抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎。

取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小時，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置後，漸變為紅色。

取本品0.5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2小時，濾過，濾液揮幹，殘渣加氯仿1ml使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇對照品，加氯仿分別製成每1ml含2mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法試驗，吸取供試品溶液5μl、對照品溶液各2μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以環己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

性狀鑑別：本品扁卵圓形，長2.5～4mm，寬1.5～2mm，一端鈍圓，另端尖，厚約1mm，表面黑色，有網狀皺紋或不明顯，擴大鏡下可見細小疣狀突起，邊緣平滑或有2圈凸起的稜線，尖端有圓點狀棕色的種臍，種皮膜質。胚乳白色，肉質，包於胚外成1薄層。胚直生，有2片大形白色的子葉，油性。氣微弱，味淡，壓碎後有麻油香氣。

顯微鑑別：種子橫切面：種皮部分最外為1列柵狀排列的圓柱形細胞，外壁略向外凸出呈圓頭狀，細胞中充滿黑色素，並含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團，系由大量小柱晶結合而成，向內為一列扁形細胞，壁薄，細胞腔內常見分散的小柱晶，再向內可見數層頹廢的壓扁的外胚乳細胞，內胚乳為3～4層薄壁細胞，多角形。子葉呈雙面型，上表皮之下為圓柱形的柵欄細胞。胚乳與胚的細胞內均充滿澱粉粒和脂肪油。

粉末鑑別：黑灰色，油性，具香氣。外種皮細胞表面觀呈多角形，細胞內充滿黑色素，並含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團，直徑25～48μm。子葉及胚乳細胞類圓形，含大量糊粉粒。遊離糊粉粒卵圓形，長3～7μm，內含一個球晶體及一個方形或多角形的擬晶體。脂肪油滴散在。

一些無良的商人，會將白芝麻利用化學染劑染成黑芝麻，賺取中間差價。業內人士表示：芝麻染色大多是為了圖個好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養生結果反而花了錢，吃了一些染色劑。 所以買芝麻的朋友一定要注意，大超市裏賣出的，也常有染色。買之前多留一個心眼。

染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。

染色黑芝麻的鑑定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由於黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看裏面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，説明黑芝麻很有可能是被染色了。

辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就説明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就説明這種黑芝麻是真的。

在買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾辨真偽，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。

品嚐味道也可以鑑別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者説有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。

“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。據《神農本草經》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身”。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）佔45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）佔40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。

用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白麪500克，雞蛋2個，發酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、麪粉、蛋液、發酵粉，加水和成麪糰，以35℃保温發酵1.5～2小時，上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。

用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗淨，同放入石缽中搗爛，沙鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。

用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發性腦萎縮症有食療作用。

生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水衝代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。

黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2～4匙，温開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，並有一定防癌作用。

葛根250克，五味子125克，共入鍋內水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者，常食有益。

粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內水燒熱後，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸後，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可。特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏髮等食療效果。

芝麻除了有滋養、強壯、防止老化、對腸胃疾病的功效外，對便秘也有效果。

芝麻可以促進血液循環，防止因為淤血所造成的痔瘡。而黑芝麻的效果比白芝麻高。食用沾有黑芝麻的食品，再加蜂蜜，對便秘很有幫助。也可用黑芝麻的煎煮汁塗抹患部，當作外用藥使用。

早餐前，用15克蜂蜜+5克芝麻油+150毫升温開水，調和服下。

多吃一些膳食纖維含量多的蔬菜和水果：

蔬菜：胡蘿蔔、芹菜、薺菜、菠菜、韭菜。

水果：菠蘿、草莓、荸薺。

原料：

飯

炒香的黑白芝麻

壽司醋

餡（醃黃瓜條、煎蛋絲、紅蘿蔔絲等等隨你喜歡）

壽司席、保險膜一張

做法：

把煮好的飯放涼後，倒入適量的甜醋，拌均勻。

把保險膜放在壽司席上面，再把拌好醋的飯均勻鋪在保險膜上，壓實。

把各樣五顏六色的絲放在離飯開頭邊緣的1釐米位置（就是對這自己身體的這一邊），打橫排放好。然後就開始慢慢地逐步把壽司卷結實。

注意卷的時候力度要均勻，不要大力壓，這樣會造成裂開。捲成條狀後再用席子包住抓幾次，務求結實。

把保險膜小心的撕走，均勻的撒上芝麻，粘實，切塊。

食材：雞蛋2個，菠菜150克，玉米澱粉10克，鹽適量，黑芝麻10克，油適量。

做法：

菠菜一片片擇洗乾淨，放在開水中燙一下。

撈出後在涼水中過涼瀝乾水分，再將菠菜切碎。

玉米澱粉放小碗裏，加適量水化開，打入雞蛋，攪拌均勻後加鹽和菠菜拌勻。

碗中刷一層油，將拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入鍋裏蒸10分鐘即可。

食材：雞蛋2個，麪粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。

做法詳解：

準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。

黃油常温融化後，放在容器裏，也攪拌均勻。

加麪粉和黑芝麻，調成稠稠的麪糊。

平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麪糊放在鍋中間。

手持鍋子轉動一圈，使麪糊在平底鍋種鋪開。

開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。

將麪餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麪餅裏側，迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。

【原料】黑芝麻60克，蜂蜜90克，玉米粉120克，白麪50克，雞蛋2個，發酵粉15克。

【製作】先將黑芝麻炒香研粉，和入玉米粉、蜂蜜、麪粉、蛋液、發酵粉，加水和成麪糰，以35℃保温發酵1.5～2小時，上屜蒸20分鐘即熟。

【服法】每日服用。

【功效】《本草綱目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不飢，二年白髮返黑，三年齒落更出”。黑芝麻含的維生E佔居植物性食品之首，而維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常用之，可抵消或中和細胞內衰老物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。據科學家實驗表明，維生素E可使實驗動物的壽命延長15%～75%。

黑芝麻(3張)

適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

有説法稱，黑芝麻是黑色的，可能會含有大量黑色素，所以經常吃黑芝麻，能夠讓白頭髮變黑，一聽好像還有點道理，但這是真的嗎 ^[4]  ?

黑芝麻當中的黑色物質是一種黃酮類物質有一定的抗氧化性。但是對於人體內黑色素細胞組成的氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的黑色素不是一種物質，因此吃黑芝麻並不能幫助體內黑色素的生成，減少白頭髮 ^[4]  。

黑芝麻的“防脱”效果。黑芝麻是一種油料種子的作物，它的含油脂量通常可以達到重量的一半以上。而如今的脱髮者以“脂溢性脱髮”為主，其皮膚油脂分泌多，便於真菌繁殖從而引起毛囊損傷。如果進食過多的黑芝麻丸，還可能會加重油脂分泌，引起頭皮的瘙癢、紅斑等，並會造成體重和血脂的負擔。

理論上，黑芝麻裏的維生素B2可以預防脂溢性皮炎，但是要滿足成年女性每天1.2毫克的維生素B2需求，得吃一斤以上，而男性則要更多。這可絕不是商家、網紅推薦的那樣，隨便吃一點就能達到期望中的效果。 ^[5]